主料:
放山母鸡1只(约2公斤) 老姜70公克葱2支 水7000ccA.甘草片3片 鸡粉1大匙鸡油高汤 1又1/4杯 白酱油1/2杯冰糖1大匙 盐1大匙B.葱花20公克 花椒粉1/4茶匙香油1大匙 胡椒盐1茶匙
步骤:
1将全鸡仔细洗净,内脏全部捞空去除;葱、老姜以刀背拍碎备用。
2将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。
3热锅,注入7000cc的水煮至沸腾时,将鸡脖子握住,让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水,再续煮至水再次沸腾时,转小火并将全鸡二度放入锅中,以小火煮约40分钟,捞出并马上泡入冰水盆中。
4将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出,将全鸡捞出剁成块状,放入盆中淋上咸水淋酱,重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁,再将调味料B拌匀后洒上即可。