主料：
放山母鸡1只（约2公斤） 老姜70公克葱2支 水7000ccA.甘草片3片 鸡粉1大匙鸡油高汤 1又1/4杯 白酱油1/2杯冰糖1大匙 盐1大匙B.葱花20公克 花椒粉1/4茶匙香油1大匙 胡椒盐1茶匙
步骤:
1将全鸡仔细洗净，内脏全部捞空去除；葱、老姜以刀背拍碎备用。
2将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。
3热锅，注入7000cc的水煮至沸腾时，将鸡脖子握住，让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水，再续煮至水再次沸腾时，转小火并将全鸡二度放入锅中，以小火煮约40分钟，捞出并马上泡入冰水盆中。
4将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出，将全鸡捞出剁成块状，放入盆中淋上咸水淋酱，重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁，再将调味料B拌匀后洒上即可。