蚝油笋片杏鲍菇(图)-特色菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-05
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蚝油笋片杏鲍菇

原料:笋、杏鲍菇、香葱、蚝油、橄榄油、盐、干辣椒、大蒜末。

前期准备:杏鲍菇和笋切成片。

笋的处理:

笋片放入清水中加火煮开,约煮5分钟,水发黄成浑浊时,捞出,放在清水中冲泡清洗。

--可根据笋的多少来确定煮的时间,在后面清水冲洗时可拿笋片尝下,没有苦涩味即可。

做法:

1、锅中不放油,倒入笋片,煸出水份至笋片发干时盛出。

2、锅中倒入橄榄油,放入大蒜末和干辣椒段煸出香味。

3、倒入杏鲍菇翻炒1分钟。

4、倒入笋片,加入适量蚝油翻炒均匀后撒入适量盐,撒上葱花翻炒匀即可。

---加了蚝油,盐的量就把握着给,别太咸;

---杏鲍菇和煮过水的笋很好熟,不要在锅中炒太长时间,失去其口感。

 
 
 
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