秋季养生美食菜谱:乌鸡猪肚最滋阴-特色菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-05
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秋季滋阴润燥,美食良药吃乌鸡

秋季最适宜温补,因为秋季气候干燥,需要多吃点滋补养阴的食物。秋季适宜经常食用乌鸡,可抵抗秋燥。

乌鸡的营养价值与保健功效

乌鸡含丰富的蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。

乌鸡还含有丰富的黑色素,入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此,乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品,被称作"名贵食疗珍禽",适宜老年人、儿童、妇女,特别是产妇食用,体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜食用乌鸡。

中医认为,乌鸡性平、味甘,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

乌鸡的食用方法指南

乌鸡是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异,风味别具的多种菜肴,但方式却只有炖汤一种,因为乌鸡唯有炖汤,才能发挥其营养功效。

乌鸡多用于食疗,多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍,有不同的食疗功效,如乌鸡炖天麻可治神经衰弱,陈年老醋炖乌鸡可降血糖。

【保健菜谱】

三味乌鸡汤

主料:乌鸡、

配料:黑芝麻、枸杞子、红枣(干)各适量。

调料:姜、盐、味精各适量。

做法:1、乌鸡洗净,去毛及内脏,黑芝麻不加油,炒香,枸杞洗净,红枣泡发去核,生姜去皮洗净切片;

2、将以上材料放入锅中,注入适量的清水;

3、用中火煲3小时后以细盐调味,即可饮用。

功效:滋补肝肾、乌须黑发、强壮身体。

清炖乌鸡汤

主料:乌鸡1只、

配料:香葱2棵。

调料:生姜、料酒、精盐各适量。

做法:1、将乌鸡洗净,香葱洗净切段,生姜洗净切片;

2、将乌鸡放沸水中焯一下,除去血水;

3、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用武火烧开;

4、改文火炖2小时左右,加入精盐调味即可。

功效:气血双补、延缓衰老。

山药莲子乌鸡汤

主料:乌鸡半只。

配料:新鲜山药、莲子、红枣各适量。

调料:姜盐、味精各适量。

做法:1、乌鸡剁块,放入沸水中焯去血污,山药削皮洗净并切滚刀块,莲子、红枣用水泡软备用,姜切片,

2、将所有食材放入锅中,加足量的水,武火烧开,文火炖2小时;

3、加盐及味精调味即可。

功效:益气补血,滋阴润燥。

【烹饪小妙招】

炖乌鸡汤时,最好将鸡骨砸碎和与肉、杂碎一起熬炖,滋补效果最佳。最好不用高压锅,用砂锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。

食用乌鸡的禁忌

体肥及邪气亢盛,邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡,多食能生痰助火,生热动风。

患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。

秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节,人的抵抗力在这个时候也相对较弱。而同时,秋季又是有利于调养生机,去旧更新的季节,最适宜进补。但秋季,人们的口、鼻、皮肤等部位往往会有不同程度的干燥感,因此,秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力,同时能生津养阴滋润多汁的食物,秋季食用猪肚,可缓解这些症状。

猪肚的营养价值与保健功效

猪肚即猪胃,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足,气虚下陷等症的食疗。

中医认为,猪肚味甘,微温。《本草经疏》说:"猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。"常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用,可治小儿消瘦,脾虚少食。

猪肚的食用方法指南

猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤,其做法都能保存猪肚的营养成分,可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。

挑选猪肚要有方法,新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足 猪肚的清洗也很关键,将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,不停地翻动,不等水开就把猪肚取出来,再把猪肚两面的污物除掉即可。

【保健菜谱】

香辣肚丝

主料:猪肚适量。

配料:红辣椒1个、青辣椒1个。

调料:大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。

做法:1、大葱洗净切段,生姜洗净拍松,将猪肚反复用清水洗净,青、红辣椒洗净切丝;

2、烧开水,把猪肚焯一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;

3、洗净锅,再加水烧开,放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,武火烧开后撇去浮沫,改用文火煮;

4、约1小时后取出猪肚晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;

5、将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即可。

功效:补虚健脾、滋阴润燥。

油爆双脆

主料:猪肚头、鸡胗各适量。

配料:葱未、姜未、蒜未、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。

做法:1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀;

2、另取一只小碗,加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用;

3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,迅速炒散,倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

功效:适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

 
 
 
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