锅巴海三鲜(图)-特色菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-05
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英文译名:Sizzling Assorted Seafood with Crispy Rice

主料:锅巴40克,海参50克,鸡片50克,大虾净肉片50克。

辅料:鲜蘑10克,冬笋15克,泡辣椒2克,植物油70克,鸡油5克,蛋清3克,盐6克,糖2克,料酒8毫升,味精1克,葱片8克,姜片2克,蒜片4克,淀粉5克。

做法:

1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片,虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。海参用毛汤出水。

2、冬笋切片,用开水汆一下。鲜菇切片,泡辣椒切象眼片。

3、锅上火入油,把鸡片、虾片分别划油捞出。

4、将葱、姜用小火煸出香味,冲入汤,稍煮片刻,捞除葱姜,下入鸡片、海参、大虾、冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜,加入糖、盐、料酒、味精,尝好味,汁开后用水淀粉勾芡,淋上鸡油,装在汤碗中。

5、将锅巴掰成小块,放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色,装入凹盆中,同三鲜料一齐上桌,将三鲜倒在锅巴上发出"嘶嘶"声即成。

特点:此菜口感酥嫩,口味咸鲜微辣。

 
 
 
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