山药老母鸡汤
原 料：老母鸡半只、山药250克、胡萝卜120克、西兰花80克、蛋饺适量。
生姜（切厚片）5至6片、白胡椒10颗、葱（挽结）适量。
特 色：如何煲好一锅浓香而不油腻的老母鸡汤。
操 作：
1、老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用。
2、山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒。
3、砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1、5个小时。
4、下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。
贴士：
1、山药切块后泡入水中，可防止其变黑。
2、焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油，这样可使其保持翠绿；将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中，可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香；下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出，以确保西兰花爽脆的口感；建议西兰花不要放得太多，当然，如果不喜欢，可以不放。
3、如果没有蛋饺，可以不放的哈。
4、水要一次性放足，尽量避免中途加水；万一需要加水，请一定加热水。
5、使用砂锅的时候，火力不可太大，以免砂锅爆裂。