原料：泥鳅500克，番茄250克，姜片、葱段各5克。
制作：将泥鳅放入净水中，加入少许菜油，让其吐尽腹中污物，捞起去头去内脏待用。番茄洗净，切成刀块待用。净锅放火上，下油烧五成热时，先将泥鳅放入煎一下，再加入姜片、葱段炒香，烹入料酒，加入清水，烧开后打去浮末，倒入炖锅中，用中火将汤炖白，加入番茄块，再炖10分钟，起锅入碗加入胡椒粉调味即可。
功用：营养丰富，开胃生津。