青蒜炒肉絲(圖)－特色菜譜

　　[url=/bbs/detail_2062631.html][img]http://image.wangchao.net.cn/bbs/1325702380895.jpg[/img][/url] 青蒜炒肉絲 用料：青蒜50g 裏脊肉100g 調料：剁椒1湯匙 蒸魚豉油1湯匙 白糖1/2湯匙 香醋少許 鹽少許 做法： 1.青蒜洗淨切1寸長的段，裏脊肉切略寬的絲 2.鍋熱油後，加入裏脊肉絲劃炒至變色 3.加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖後翻炒 4.加入青蒜略翻炒後沿著鍋邊淋少許香醋即可 【Tips】 1.若時間寬裕，可將裏脊肉絲加少許料酒和澱粉腌漬15分鍾，肉絲口感會更嫩 2.因爲剁椒和蒸魚豉油有一定的鹹度，加鹽要酌量 3.淋入香醋可以增強香味，但是一定要很少的一點 4.青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影響口感 5.用豆豉代替蒸魚豉油會別有風味，但是提前要將豆豉略切碎再煸炒