
蠔汁海鮮菇炒牛柳
原 料:牛裏脊肉、海鮮菇、蒜(半個)、小蔥、幹紅辣椒、蠔油。
操 作:
1、牛裏脊切絲,加1/2勺鹽、1勺澱粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒,2勺清水,用手抓勻,腌制一會兒後再加半勺油拌勻("勺"就是小勺的用量。加點油能使牛肉絲不粘連,此法同樣適用於豬肉)。
2、海鮮菇洗凈,切成兩段。蒜切末,紅椒切末,小蔥切小段。
3、鍋中倒適量油,燒至微熱時,下入牛肉,用筷子將肉絲劃散。
4、為了保證牛肉的滑嫩,牛肉不要在鍋裏待太久,肉變色後即可盛起。
5、用鍋裏的余油爆香紅椒末、蒜末,下入海鮮菇,炒三四分鐘。
6、再下入牛肉和蔥段,加1勺蠔油(牛肉絲先腌制過了,蠔油也有鹹度,不用另外加鹽了)。
7、快速翻炒均勻即可出鍋,喜歡的話可以撒點黑胡椒。