蠔汁海鮮菇炒牛柳
原 料：牛裏脊肉、海鮮菇、蒜（半個）、小蔥、幹紅辣椒、蠔油。
操 作：
1、牛裏脊切絲，加1/2勺鹽、1勺澱粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓勻，腌制一會兒後再加半勺油拌勻（"勺"就是小勺的用量。加點油能使牛肉絲不粘連，此法同樣適用於豬肉）。
2、海鮮菇洗凈，切成兩段。蒜切末，紅椒切末，小蔥切小段。
3、鍋中倒適量油，燒至微熱時，下入牛肉，用筷子將肉絲劃散。
4、為了保證牛肉的滑嫩，牛肉不要在鍋裏待太久，肉變色後即可盛起。
5、用鍋裏的余油爆香紅椒末、蒜末，下入海鮮菇，炒三四分鐘。
6、再下入牛肉和蔥段，加1勺蠔油（牛肉絲先腌制過了，蠔油也有鹹度，不用另外加鹽了）。
7、快速翻炒均勻即可出鍋，喜歡的話可以撒點黑胡椒。
