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蠔汁海鮮菇炒牛柳(圖)-特色菜譜

王朝美食·作者佚名  2012-01-05
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蠔汁海鮮菇炒牛柳

原 料:牛裏脊肉、海鮮菇、蒜(半個)、小蔥、幹紅辣椒、蠔油。

操 作:

1、牛裏脊切絲,加1/2勺鹽、1勺澱粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒,2勺清水,用手抓勻,腌制一會兒後再加半勺油拌勻("勺"就是小勺的用量。加點油能使牛肉絲不粘連,此法同樣適用於豬肉)。

2、海鮮菇洗凈,切成兩段。蒜切末,紅椒切末,小蔥切小段。

3、鍋中倒適量油,燒至微熱時,下入牛肉,用筷子將肉絲劃散。

4、為了保證牛肉的滑嫩,牛肉不要在鍋裏待太久,肉變色後即可盛起。

5、用鍋裏的余油爆香紅椒末、蒜末,下入海鮮菇,炒三四分鐘。

6、再下入牛肉和蔥段,加1勺蠔油(牛肉絲先腌制過了,蠔油也有鹹度,不用另外加鹽了)。

7、快速翻炒均勻即可出鍋,喜歡的話可以撒點黑胡椒。

 
 
 
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