山藥青筍炒雞絲(圖)－特色菜譜

　　[url=/bbs/detail_2062637.html][img]http://image.wangchao.net.cn/bbs/1325702390514.jpg[/img][/url] 山藥青筍炒雞絲 【主料】青筍、胡蘿蔔、山藥、雞肉絲 【配料】澱粉、蛋清、蔥姜絲 【調料】食用油、生抽、鹽、味精 【做法】 1、青筍、胡蘿蔔、山藥刮去外皮。洗淨備用。 2、一個蛋清 + 一小勺幹澱粉 + 一勺生抽+少許鹽提前腌制入味。 3、胡蘿蔔、青筍、山藥都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的時候，比較容易熟。） 4、熱鍋涼油，溫油時，將花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。 5、將提前漿好的雞肉絲倒入。 6、小火滑炒。 7、當雞絲顔色發白時，用鍋鏟鏟出。 8、留底油，下青筍、胡蘿蔔、山藥片。 9、轉大火，迅速翻炒。 10、少許清水。 11、繼續翻炒1、2分鍾。 12、將雞肉絲倒入。一點鹽、一點點味精，裝盤