香菇燒雞翅(春節菜譜)(圖)－特色菜譜

　　[url=/bbs/detail_2062651.html][img]http://image.wangchao.net.cn/bbs/1325702405162.jpg[/img][/url] 香菇燒雞翅 主料：雞翅中750克、幹香菇10克 配料：冰糖40克、鹽1茶匙、生抽1茶匙、生姜10克、大蔥10克、白糖1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙 制作： 1、 所有材料准備好，香菇用清水泡軟，雞翅洗淨。 2、 生姜切片，大蔥切段。 3、 起油鍋，放入冰糖。 4、 小火炒至冰糖溶化，呈淺咖啡色泡沫狀放入雞翅翻炒上色。 5、 放入蔥姜、料酒、胡椒粉、生抽略炒。 6、 再放入香菇、白糖、澄清的浸泡香菇的水、適量的水。 7、 大火燒開3分鍾，加蓋中小火煮15-20分鍾。 8、 開蓋後大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。 關鍵： 1、 炒糖色的時候一定要小火，否則炒過火會發苦，影響口味。 2、 最後一步收汁的時候要適當翻動雞翅，這樣就不會糊底。