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香菇燒雞翅(春節菜譜)(圖)-特色菜譜

王朝美食·作者佚名  2012-01-05
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香菇燒雞翅

主料:雞翅中750克、幹香菇10克

配料:冰糖40克、鹽1茶匙、生抽1茶匙、生姜10克、大蔥10克、白糖1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

制作:

1、 所有材料準備好,香菇用清水泡軟,雞翅洗凈。

2、 生姜切片,大蔥切段。

3、 起油鍋,放入冰糖。

4、 小火炒至冰糖溶化,呈淺咖啡色泡沫狀放入雞翅翻炒上色。

5、 放入蔥姜、料酒、胡椒粉、生抽略炒。

6、 再放入香菇、白糖、澄清的浸泡香菇的水、適量的水。

7、 大火燒開3分鐘,加蓋中小火煮15-20分鐘。

8、 開蓋後大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。

關鍵:

1、 炒糖色的時候一定要小火,否則炒過火會發苦,影響口味。

2、 最後一步收汁的時候要適當翻動雞翅,這樣就不會糊底。

 
 
 
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