香辣豆幹燒雞翅(圖)－特色菜譜

 

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　　[url=/bbs/detail_2062665.html][img]http://image.wangchao.net.cn/bbs/1325702435609.jpg[/img][/url] 香辣豆幹燒雞翅 原料： 雞翅中20個、熏幹3塊、豆幹3塊、幹香菇5朵、尖椒1根、幹辣椒5個、蔥姜少許、白芝麻少許、紅油底料2湯勺（30ml）、紅燒醬油2湯勺（15ml）、料酒2湯勺（30ml）、鹽2茶匙、白糖1茶匙。 做法： 1、豆幹和熏幹對角切開，成三角形。幹香菇泡發備用； 2、買回來的紅油底料放入保鮮盒中，隨吃隨取，比開封的袋子更好存放； 3、鍋中倒入紅油火鍋底料，放入蔥花和姜片炒香； 4、鍋中放入雞翅中，中小火，先煎帶皮的一面； 5、一面煎至金黃後反面煎另外一面； 6、兩面都煎好後，改大火，烹入料酒，再淋入紅燒醬油，放入白糖一起翻炒；（如果沒有紅燒醬油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。） 7、再放入切好的熏幹和豆幹一同翻炒； 8、加入足量清水，快要沒過雞翅爲宜，放入幹辣椒放，再加入鹽調味； 9、香菇抛開後一切爲二，鍋中大火燒開後放入香菇。轉小火炖煮約30-40分鍾左右； 10、見雞翅軟爛，湯汁變少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入鍋中翻炒即可出鍋。出鍋後撒白芝麻點綴。