许多实验证明，食物中的胆固醇对血中的胆固醇影口向并不是非常明显，每天摄入100毫克的胆固醇，血里的胆固醇基本没什么变化，如果每天摄入300-600毫克胆固醇，血里的胆固醇可以增加30毫克。因此，中老年人对于含胆固醇高的食物如蛋黄、动物肝脏、脑、肾、鱼子等应少吃由于鸡蛋黄除了含胆固醇以外，还含有丰富的优质蛋白、维生素、卵磷脂等有益的成分，蛋黄虽然含有胆固醇，也含有降低胆固醇的卵磷脂，因此，完全放弃吃鸡蛋黄有些可惜。专家认为，中老年人每天或隔天吃一个鸡蛋是可以的。
参考文献：http://www.sd1861.com/xianghealth214.htm