4月13日讯人们平均每天摄入食用盐多少与高血压病有直接关系，所以许多人都知道要想身体健康，一定要控制食用盐的量。此外，在我们的日常饮食中，还有很多“隐性食盐”并不为大家所注意。如饼干、薯片、酱菜、话梅等加工好的食品中其实都含盐，虽然在这些食品的包装上标明含有食用盐，但到底含有多少就不得而知了。这些容易被你忽视的“隐性食盐”又会对你的身体造成哪些危害呢？
吃得不咸，血压为何也升高？
家住南京市城东的曹师傅退休前血压就有些偏高，为了身体健康，退休后他的饮食一直保持清淡。他还常以馒头作主食。让他意想不到的是，如此清淡的饮食，他的血压控制得还是不理想。
南京市中西医结合医院心血管病专家张明教授介绍说，曹师傅的血压控制不佳，一个很重要也很容易被一般人忽视的问题就是他在无形中陷入了“隐性食盐”陷阱。比如，小苏打常被当发酵粉来做馒头、包子和油条。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，其中的“钠”与食盐中的“钠”一样，也会引起高血压。同样，味精含谷氨酸钠，同样会增加人体“钠”的含量，从而导致高血压。
“我们都知道过量食盐是引起高血压的原因之一。食盐的化学名为氯化钠，其导致高血压的‘祸首’主要是其中的‘钠’。因为钠离子较多时，会引起细胞外液增加，引起血容量、心输出量的相应增加，从而导致血压升高。”张明教授介绍说，如动脉壁内钠含量增加，还会促使高血压病人血管收缩，导致血压升高。”
“口味重”让代谢系统出问题
凡是菜肴基本都离不开酸、甜、苦、辣、咸这五味的范畴。然而，我们很多读者往往忽视了在很多菜肴在以“酸、甜、苦、辣”为特色口味背后的“隐性食盐”危害。
南京中医药大学营养与食疗专家郭海英教授介绍说，所谓“隐性食盐”的“隐性”是相对而言的，仔细留意是不难发现的，只是在日常生活中很容易被我们忽略罢了。就我们南京而言，口味确实有些偏重。比如我们南京人逢节必备的盐水鸭就是重盐口味的代表。南京人喜欢吃的另外两种饮食：酱菜和酸菜鱼。街边的很多早点摊位在为顾客提供稀饭、豆浆的时候常常会在摊位摆上几碟酱菜。还有不少做糯米包饭的小摊也会在包饭中放上一些剁碎的酱菜。这些都是我们经常吃的，那我们就在不知不觉中吃下了很多所谓的“隐性”食盐。
有的患者一旦确诊高血压后，高血脂和高血糖也相继被诊断出来。高血压、高血糖和高血脂看似不同的疾病，其实发病机制有相同之处，都是人体代谢出了问题。医学上将高血压、血糖异常、血脂紊乱和肥胖症等多种疾病在人体内集结的一种状态，称之为代谢综合征。而避免上述疾病发生最简便的方法就是管住嘴，少吃重口味的饭菜，防止摄入过多的“钠”。
贪吃零食摄入高盐
“其实，日常饮食中很多调料都含盐，如酱油，醋、味精等，甚至许多蔬菜也含盐，如空心菜、豆芽、紫菜等。”南京自然医学会王城生副主任医师在谈到“隐性食盐”的问题时说道，“以上的食物中含有食用盐还比较容易引起人们的注意，而一些零食中的食盐就容易被人们忽视了，如薯片、火腿肠、瓜子、话梅等。”
王城生副主任医师介绍说，有些高盐食物吃起来不一定咸。因此，单靠味觉分辨这些含盐食物含盐量的高低未必准确，很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖过咸味。那怎么判断呢？其实早在2008年5月1日，我国就实施了《食品营养标签管理规范》，该规范的第五条、第六条和第七条规定企业应在其生产的食品上标注营养标签，标签的内容包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，且应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。
链接：存菜时间久 “盐”重危害健康
随着生活节奏的加快，许多人往往趁着周末大采购一番，将一周的蔬菜购好，放入冰箱存放，南京市中西医结合医院内科主任鞠娟提醒，吃这种存放了几天的蔬菜是会对身体健康造成一定危害的。
为什么这么说呢？因为蔬菜本身含有硝酸盐，而硝酸盐本身无毒，但是在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
蔬菜中的硝酸盐常常来自肥料，给蔬菜施肥没有错，问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。
由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。（杨璞 朱群）
