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控鹽莫忘「隱性食鹽」 「口味重」傷代謝系統 飲食_保健養生

來源:互聯網  2011-11-07 17:09:45  評論

4月13日訊人們平均每天攝入食用鹽多少與高血壓病有直接關系,所以許多人都知道要想身體健康,一定要控制食用鹽的量。此外,在我們的日常飲食中,還有很多「隱性食鹽」並不爲大家所注意。如餅幹、薯片、醬菜、話梅等加工好的食品中其實都含鹽,雖然在這些食品的包裝上標明含有食用鹽,但到底含有多少就不得而知了。這些容易被你忽視的「隱性食鹽」又會對你的身體造成哪些危害呢?

吃得不鹹,血壓爲何也升高?

家住南京市城東的曹師傅退休前血壓就有些偏高,爲了身體健康,退休後他的飲食一直保持清淡。他還常以饅頭作主食。讓他意想不到的是,如此清淡的飲食,他的血壓控制得還是不理想。

南京市中西醫結合醫院心血管病專家張明教授介紹說,曹師傅的血壓控制不佳,一個很重要也很容易被一般人忽視的問題就是他在無形中陷入了「隱性食鹽」陷阱。比如,小蘇打常被當發酵粉來做饅頭、包子和油條。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,其中的「鈉」與食鹽中的「鈉」一樣,也會引起高血壓。同樣,味精含谷氨酸鈉,同樣會增加人體「鈉」的含量,從而導致高血壓。

「我們都知道過量食鹽是引起高血壓的原因之一。食鹽的化學名爲氯化鈉,其導致高血壓的『禍首』主要是其中的『鈉』。因爲鈉離子較多時,會引起細胞外液增加,引起血容量、心輸出量的相應增加,從而導致血壓升高。」張明教授介紹說,如動脈壁內鈉含量增加,還會促使高血壓病人血管收縮,導致血壓升高。」

「口味重」讓代謝系統出問題

凡是菜肴基本都離不開酸、甜、苦、辣、鹹這五味的範疇。然而,我們很多讀者往往忽視了在很多菜肴在以「酸、甜、苦、辣」爲特色口味背後的「隱性食鹽」危害。

南京中醫藥大學營養與食療專家郭海英教授介紹說,所謂「隱性食鹽」的「隱性」是相對而言的,仔細留意是不難發現的,只是在日常生活中很容易被我們忽略罷了。就我們南京而言,口味確實有些偏重。比如我們南京人逢節必備的鹽水鴨就是重鹽口味的代表。南京人喜歡吃的另外兩種飲食:醬菜和酸菜魚。街邊的很多早點攤位在爲顧客提供稀飯、豆漿的時候常常會在攤位擺上幾碟醬菜。還有不少做糯米包飯的小攤也會在包飯中放上一些剁碎的醬菜。這些都是我們經常吃的,那我們就在不知不覺中吃下了很多所謂的「隱性」食鹽。

有的患者一旦確診高血壓後,高血脂和高血糖也相繼被診斷出來。高血壓、高血糖和高血脂看似不同的疾病,其實發病機制有相同之處,都是人體代謝出了問題。醫學上將高血壓、血糖異常、血脂紊亂和肥胖症等多種疾病在人體內集結的一種狀態,稱之爲代謝綜合征。而避免上述疾病發生最簡便的方法就是管住嘴,少吃重口味的飯菜,防止攝入過多的「鈉」。

貪吃零食攝入高鹽

「其實,日常飲食中很多調料都含鹽,如醬油,醋、味精等,甚至許多蔬菜也含鹽,如空心菜、豆芽、紫菜等。」南京自然醫學會王城生副主任醫師在談到「隱性食鹽」的問題時說道,「以上的食物中含有食用鹽還比較容易引起人們的注意,而一些零食中的食鹽就容易被人們忽視了,如薯片、火腿腸、瓜子、話梅等。」

王城生副主任醫師介紹說,有些高鹽食物吃起來不一定鹹。因此,單靠味覺分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必准確,很多食品同時有其他味道,比如甜味往往會蓋過鹹味。那怎麽判斷呢?其實早在2008年5月1日,我國就實施了《食品營養標簽管理規範》,該規範的第五條、第六條和第七條規定企業應在其生産的食品上標注營養標簽,標簽的內容包括能量、營養素、水分和膳食纖維等,且應首先標示能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養素及其含量。

鏈接:存菜時間久 「鹽」重危害健康

隨著生活節奏的加快,許多人往往趁著周末大采購一番,將一周的蔬菜購好,放入冰箱存放,南京市中西醫結合醫院內科主任鞠娟提醒,吃這種存放了幾天的蔬菜是會對身體健康造成一定危害的。

爲什麽這麽說呢?因爲蔬菜本身含有硝酸鹽,而硝酸鹽本身無毒,但是在儲藏一段時間之後,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種有毒物質,它在人體內與蛋白類物質結合,可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。

蔬菜中的硝酸鹽常常來自肥料,給蔬菜施肥沒有錯,問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥,超過了植物的需要量,或是在要收摘之前還在施肥。

由于植物來不及把它們全部用來合成營養物質,只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中,成爲隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量,較根類、茄果類蔬菜更高。(楊璞 朱群)

4月13日訊 人們平均每天攝入食用鹽多少與高血壓病有直接關系,所以許多人都知道要想身體健康,一定要控制食用鹽的量。此外,在我們的日常飲食中,還有很多「隱性食鹽」並不爲大家所注意。如餅幹、薯片、醬菜、話梅等加工好的食品中其實都含鹽,雖然在這些食品的包裝上標明含有食用鹽,但到底含有多少就不得而知了。這些容易被你忽視的「隱性食鹽」又會對你的身體造成哪些危害呢? 吃得不鹹,血壓爲何也升高? 家住南京市城東的曹師傅退休前血壓就有些偏高,爲了身體健康,退休後他的飲食一直保持清淡。他還常以饅頭作主食。讓他意想不到的是,如此清淡的飲食,他的血壓控制得還是不理想。 南京市中西醫結合醫院心血管病專家張明教授介紹說,曹師傅的血壓控制不佳,一個很重要也很容易被一般人忽視的問題就是他在無形中陷入了「隱性食鹽」陷阱。比如,小蘇打常被當發酵粉來做饅頭、包子和油條。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,其中的「鈉」與食鹽中的「鈉」一樣,也會引起高血壓。同樣,味精含谷氨酸鈉,同樣會增加人體「鈉」的含量,從而導致高血壓。 「我們都知道過量食鹽是引起高血壓的原因之一。食鹽的化學名爲氯化鈉,其導致高血壓的『禍首』主要是其中的『鈉』。因爲鈉離子較多時,會引起細胞外液增加,引起血容量、心輸出量的相應增加,從而導致血壓升高。」張明教授介紹說,如動脈壁內鈉含量增加,還會促使高血壓病人血管收縮,導致血壓升高。」 「口味重」讓代謝系統出問題 凡是菜肴基本都離不開酸、甜、苦、辣、鹹這五味的範疇。然而,我們很多讀者往往忽視了在很多菜肴在以「酸、甜、苦、辣」爲特色口味背後的「隱性食鹽」危害。 南京中醫藥大學營養與食療專家郭海英教授介紹說,所謂「隱性食鹽」的「隱性」是相對而言的,仔細留意是不難發現的,只是在日常生活中很容易被我們忽略罷了。就我們南京而言,口味確實有些偏重。比如我們南京人逢節必備的鹽水鴨就是重鹽口味的代表。南京人喜歡吃的另外兩種飲食:醬菜和酸菜魚。街邊的很多早點攤位在爲顧客提供稀飯、豆漿的時候常常會在攤位擺上幾碟醬菜。還有不少做糯米包飯的小攤也會在包飯中放上一些剁碎的醬菜。這些都是我們經常吃的,那我們就在不知不覺中吃下了很多所謂的「隱性」食鹽。 有的患者一旦確診高血壓後,高血脂和高血糖也相繼被診斷出來。高血壓、高血糖和高血脂看似不同的疾病,其實發病機制有相同之處,都是人體代謝出了問題。醫學上將高血壓、血糖異常、血脂紊亂和肥胖症等多種疾病在人體內集結的一種狀態,稱之爲代謝綜合征。而避免上述疾病發生最簡便的方法就是管住嘴,少吃重口味的飯菜,防止攝入過多的「鈉」。 貪吃零食攝入高鹽 「其實,日常飲食中很多調料都含鹽,如醬油,醋、味精等,甚至許多蔬菜也含鹽,如空心菜、豆芽、紫菜等。」南京自然醫學會王城生副主任醫師在談到「隱性食鹽」的問題時說道,「以上的食物中含有食用鹽還比較容易引起人們的注意,而一些零食中的食鹽就容易被人們忽視了,如薯片、火腿腸、瓜子、話梅等。」 王城生副主任醫師介紹說,有些高鹽食物吃起來不一定鹹。因此,單靠味覺分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必准確,很多食品同時有其他味道,比如甜味往往會蓋過鹹味。那怎麽判斷呢?其實早在2008年5月1日,我國就實施了《食品營養標簽管理規範》,該規範的第五條、第六條和第七條規定企業應在其生産的食品上標注營養標簽,標簽的內容包括能量、營養素、水分和膳食纖維等,且應首先標示能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養素及其含量。 鏈接:存菜時間久 「鹽」重危害健康 隨著生活節奏的加快,許多人往往趁著周末大采購一番,將一周的蔬菜購好,放入冰箱存放,南京市中西醫結合醫院內科主任鞠娟提醒,吃這種存放了幾天的蔬菜是會對身體健康造成一定危害的。 爲什麽這麽說呢?因爲蔬菜本身含有硝酸鹽,而硝酸鹽本身無毒,但是在儲藏一段時間之後,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種有毒物質,它在人體內與蛋白類物質結合,可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。 蔬菜中的硝酸鹽常常來自肥料,給蔬菜施肥沒有錯,問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥,超過了植物的需要量,或是在要收摘之前還在施肥。 由于植物來不及把它們全部用來合成營養物質,只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中,成爲隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量,較根類、茄果類蔬菜更高。(楊璞 朱群)
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