订阅4月9日訊補鈣的重要性已經不需要贅述，人們也已經習慣通過食用牛奶或豆制品補鈣。其實，蔬菜的補鈣能力也絕不可小觑。雖然蔬菜中含有草酸會妨礙鈣的吸收，但由于消耗量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。需要說明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可將草酸除去，就不會影響鈣的吸收了。
按照新鮮蔬菜中鈣的含量，可以劃分爲以下兩個等級：一爲高鈣蔬菜（每百克鮮菜中含鈣量大于200毫克），如黃花苜蓿（草頭）、荠菜、蘿蔔纓、雪裏蕻。二爲富鈣蔬菜（鈣含量每百克100～200毫克），如蛇瓜、青苋菜（青米苋）、塌菜、紅苋菜（紅米苋）、落葵（紫角葉）、油菜薹、小茴香、甘藍、芫荽（香菜）等。（辛雨）
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