菜 名： 核桃仁爆鸡丁
主 料： 鸡脯肉300克，核桃仁100克，精盐3克，料酒8克，胡椒粉2克，味精2克，色拉油500克，葱姜末适量，水淀粉少许。
做 法： 1、将鸡脯肉改切1厘米大小的丁，核桃仁用温油氽熟捞起沥油。2、将鸡丁加盐、酒、水淀粉拌匀，用料酒、盐、胡椒粉、味精、水淀粉兑成芡汁。3、炒锅烧热，用凉油滑锅，加入色拉油，烧至6成熟时下入浆好的鸡丁，滑熟捞出沥油，再将炒锅烧热加底油，加葱、姜末炒香，倒入鸡丁、核桃仁及兑好的芡汁，颠翻均匀，淋明油，起锅装盘即成。
特 点： 咸鲜适口，营养丰富。
药用价值： 益智健脑、润肺定喘。
