菜 名：
核桃七彩鸡丝
主 料：
鸡肉丝8两（约300克），红萝卜、西芹丝各4两（约160克），韭黄段1两（约40克），蒜头、干葱片各1粒量，炸香核桃少许。
配 料：
调味料：盐1/2茶匙，糖、生粉、麻油、水各少许。汤汁料：上汤4汤匙，生抽1茶匙，糖、麻油各少许，生粉1/2茶匙。
做 法：
1、鸡丝用调味料拌匀，西芹及红萝卜丝氽水，捞起留用。2、用高火将油烧热把鸡丝炒熟，放入蒜片及干葱片炒香，再放入其余材料炒匀，倒入汤汁料煮滚即成。
备 注：
1、可先将鸡丝泡油后再炒；如生炒则要用猛火，入口才会嫩。2、果仁中，以核桃做菜仍能保持新鲜脆口，长时间摆放也不会软。