菜 名：
猪脚冻
主 料：
猪手500克，猪皮300克，脚包肉（不见天）600克，芫荽50克。
配 料：
调味料：鱼露200克，味精适量，白矾适量，冰糖50克。
做 法：
1、猪手、脚包肉各斩开几块和猪皮一起滚熟，过冷水洗净，入落瓦锅，加入沸水煲滚即去汤面泡沫，加入鱼露、冰糖、味精文火煲至肉烂。
2、去净汤面油，把猪手、脚包肉轻轻取起放落另一瓦锅，原锅肉汤捞去猪皮不用，加入白矾再煲滚取出。
3、5分钟后，把汤灌入猪手内，再把猪手、肉煲沸，拿开候冻。
4、食时取出斩件落碟。碟边伴芫荽，跟鱼露上席。
特 点：
此款宜冬季食之，肉肥而不腻，跟鱼露上席，具有潮州风味。