猪脚冻1-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2006-07-20
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菜 名:

猪脚冻

主 料:

猪手500克,猪皮300克,脚包肉(不见天)600克,芫荽50克。

配 料:

调味料:鱼露200克,味精适量,白矾适量,冰糖50克。

做 法:

1、猪手、脚包肉各斩开几块和猪皮一起滚熟,过冷水洗净,入落瓦锅,加入沸水煲滚即去汤面泡沫,加入鱼露、冰糖、味精文火煲至肉烂。

2、去净汤面油,把猪手、脚包肉轻轻取起放落另一瓦锅,原锅肉汤捞去猪皮不用,加入白矾再煲滚取出。

3、5分钟后,把汤灌入猪手内,再把猪手、肉煲沸,拿开候冻。

4、食时取出斩件落碟。碟边伴芫荽,跟鱼露上席。

特 点:

此款宜冬季食之,肉肥而不腻,跟鱼露上席,具有潮州风味。

 
 
 
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