菜 名：
枝竹扣大鳝
主 料：
枝竹4两（约160克），白鳝12两（约480克），蒜肉8粒，冬菇4只，青蒜1条（切段），磨豉酱1汤匙。
配 料：
芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生抽，老抽、酒各1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水1/2杯。
做 法：
1、枝竹抹净，剪成5厘米长条，放入滚油中炸至微黄，捞出即置冷水中浸软，冲去油腻，沥干水分。2、白鳝用盐拌擦过，洗净，抹干，切厚件，冬菇浸软，去蒂。3、烧热油2汤匙，爆香蒜肉、磨豉酱，放下鳝鱼、冬菇炒匀，调入芡汁料，待滚，改放深碗中，排入蒜段、枝竹，淋入汁料，隔水蒸40分钟，滗出蒸汁，扣碟上，煮滚蒸汁，并以少许生粉水埋芡，淋在鳝鱼、枝竹上面便成。
备 注：
枝竹炸至微黄，要迅速抽入水中浸软，冲去油腻，蒸好后才嫩滑。用（鱼甘）鱼代替鳝鱼，味道亦佳。
