一、原料：
1.主料：禾花雀22 只，菠萝50 克，红椒15 克，西红柿50 克，蛋清1
只。
2.调料：葱、姜、味精、精盐、前汁、辣椒油、白糖、料酒、淀粉、高
汤、素油。
二、制法：
1.禾花雀去净绒毛，开背挖去内脏后洗净，拆去骨头，雀肉上用刀轻轻
剞出花纹，放入砂锅内加入葱姜、精盐、料酒拌和腌透，再加蛋清淀粉拌和
匀，菠萝、红椒均切成小丁粒。取小碗放入前汁、辣酱油、精盐、白糖、高
汤、调成艾汁。
2.烧热锅放入油，烧至八成热时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成
金黄色皮脆时盛起装盆。
原锅内倾人荧汁，熬1 分钟后加入菠萝、红椒，略沸一下，将汁浇在雀
身上。西红柿洗净，切成圆片，围在禾花雀的四周即成。
按：菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸等，具有助消化、利尿的功
效。西红柿具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝等功效。二者与禾花雀等食
物相配成菜，具有补虚、健胃消食的功效。适用于体虚倦乏、阳痿、食欲不
振、消化不良等病症患者食用。健康人食用更能强身健体。