一、原料：
1.主料：鸽脯肉300 克，水发香菇50 克，笋片50 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将鸽脯肉洗净，斜片成薄片。取碗一只，搕入鸡蛋清，用力搅拌，再
加入淀粉、精盐拌匀，放入鸽肉抓匀上浆。
2.炒锅加入猪油，烧至五成热时，下鸽肉片走油，用筷于划散，至八成
熟时即可倒入漏勺沥油。炒锅内留余油，烧至六成热时，加入笋片、香菇片、
姜片、精盐煸炒，再下鸽肉片，加入鸡汤、精盐、味精、葱段，烧沸后用湿
淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。
按：此菜用甘咸而平、补肾滋阴、益气健中的鸽肉配补气强身、益胃助
食、降脂、降压、抗癌的香菇和化痰和中的竹笋，经烹制而成滋补强壮的美
味佳肴。可作为年老体弱、久病气血不足、精血亏耗、脾胃虚弱、赢瘦、食
少乏力、消渴、妇人血虚经闭以及高血压、高血脂、动脉硬化症、癌症的辅
助食疗菜肴。