一、原料：
1.主料：净秧鸡胸腿肉汕0 克，嫩姜50 克，鸭蛋清1 只，胡萝卜50 克。
2。调料：胡精、料酒、白糖、酱油、淀粉、葱白、骨汤、猪油。
二，制法：
1，将秧鸡胸、腿肉切成薄片放在盆甲，用酱油、鸭蛋清、干淀粉抓匀。
嫩姜切丝，萝卜切成片。葱切马硫片。骨汤、料酒、肉糖、味精。酱油、湿
淀粉放在碗中调成芡汁待用。
2.锅内下猪油烧到五成热，放入拌好的秧鸡片，用筷子拨散炸熟后倒进
漏勺沥去油。
3.锅留下余油，下萝卜、嫩姜、葱略炒，倒入秧鸡片，调下碗中卤汁，
颠炒几下起锅装在盘中即成。
按：生姜含有挥发油、姜辣素、树脂、淀粉等成分，具有解表散寒、温
中止呕、健胃的功效。《本草纲目》记胡萝卜“下气补中，利胸嗝肠胃，安
五脏，令人健食，有益无损”。二者与秧鸡肉组成此菜，具有健脾胃、解表
散寒的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、风寒痰咳、视物模糊等病症。