一、原料:
1.主料:秧鸡脯肉400 克,冬笋片100 克,鸡蛋清1 只。
2.调料:料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤。
二、制法:
1。将秧鸡肉洗净,放清水中泡30 分钟切片,用料酒、精盐、味情、鸡
蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把冬笋片放沸水锅中氽透,捞入凉水中。葱末、姜
末放碗中,加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁。
2.将锅烧热,放熟猪油烧至三成热,放水浆好的秧鸡片,用手勺拨散,
在放入笋片滑透,倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油烧热,倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁,迅速颠炒几下,
淋入麻油,盛入盘中即成。
按:笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。与秧鸡相配成菜,具有补虚、
益气、消痰、爽胃的功效。适用于身体虚弱、久泻、食欲不振、浮肿腹水等
病症。