一、原料：
1.主料：秧鸡脯肉400 克，冬笋片100 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤。
二、制法：
1。将秧鸡肉洗净，放清水中泡30 分钟切片，用料酒、精盐、味情、鸡
蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把冬笋片放沸水锅中氽透，捞入凉水中。葱末、姜
末放碗中，加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁。
2.将锅烧热，放熟猪油烧至三成热，放水浆好的秧鸡片，用手勺拨散，
在放入笋片滑透，倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油烧热，倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁，迅速颠炒几下，
淋入麻油，盛入盘中即成。
按：笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。与秧鸡相配成菜，具有补虚、
益气、消痰、爽胃的功效。适用于身体虚弱、久泻、食欲不振、浮肿腹水等
病症。