一、原料:
1.主料:飞龙2 只,胡萝卜50 克。
2.调料:精盐、酱油、淀粉、白糖、醋、葱末、姜末、蒜片、味精、素
油。
二、制法:
1.剥去飞龙外皮,去掉内脏,剁掉头、爪不要,洗净。劈成二爿,用刀
拍一下,再剁成长条块,放入碗内,加盐、昧精各少许拌匀。胡萝卜洗净,
切戊象眼片,用开水烫一下,捞出待用。碗内放适量淀粉、水搅成水粉糊待
用。用碗加酱油、精盐、白糖、味精、水各适量,兑成清汁待用。
2.锅内加油,烧至七成热时将飞龙块沾匀淀粉糊逐条放入油内,视表面
稍硬时,捞出磕散。待油温升至八成热时,再放人油内,炸呈金黄色时捞出,
待油温再升高时,将飞龙块倒入油中炸一下,将飞龙块倒入漏勺中控净油。
3.原勺留底油少许,用葱、姜、蒜偏香,放入胡萝卜片偏炒几下,倒入
飞龙块,烹醋少许翻勺,倒入兑好的清汁烹之,翻勺,淋明油出勺即可。
按:此菜是由扶正固本、强心的飞龙与养肝明目、补中下气的胡萝卜组
成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分。
具有补中益气、明目的功效。对脾胃虚弱、心衰、视物不清、夜盲等病症有
一定疗效。常人食之,可增强人体抗病防病能力,健康少病。