一、原料：
1.主料：野鸡脯肉150 克，豌豆苗50 克，笋片25 克，熟火腿25 克，鸡
蛋清1 只。
2.调料：葱末、白糖、味精、料酒、湿淀粉、鸡汤、麻油、精盐、猪油。
二、制法：
1.将野鸡脯肉洗净切片，放碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌均匀。
2.锅内放入猪油，烧至四成热，下鸡片走油，用手勺推动划开，待鸡片
色变白，倒入漏勺沥去油。
3.在原锅余油中，下笋片、火腿片略炒几下，放入豆苗，加鸡汤、盐、
料酒、白糖、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，再放入野鸡片，淋上麻油，颠翻几
下，出锅装盘，撒上葱末即成。
按：野鸡肉具有补中益气的功效。《医林纂要》载“温中补虚，益肝、
和血。”与豌豆苗、笋片、火腿等物组成此菜，具有补中益气、益肝爽胃的
功效。可作为脾胃虚弱、胃口不开、虚痢久泻等病症患者辅助食疗菜肴。