一、原料:
1.主料:野鸡脯肉150 克,豌豆苗50 克,笋片25 克,熟火腿25 克,鸡
蛋清1 只。
2.调料:葱末、白糖、味精、料酒、湿淀粉、鸡汤、麻油、精盐、猪油。
二、制法:
1.将野鸡脯肉洗净切片,放碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌均匀。
2.锅内放入猪油,烧至四成热,下鸡片走油,用手勺推动划开,待鸡片
色变白,倒入漏勺沥去油。
3.在原锅余油中,下笋片、火腿片略炒几下,放入豆苗,加鸡汤、盐、
料酒、白糖、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,再放入野鸡片,淋上麻油,颠翻几
下,出锅装盘,撒上葱末即成。
按:野鸡肉具有补中益气的功效。《医林纂要》载“温中补虚,益肝、
和血。”与豌豆苗、笋片、火腿等物组成此菜,具有补中益气、益肝爽胃的
功效。可作为脾胃虚弱、胃口不开、虚痢久泻等病症患者辅助食疗菜肴。