一、原料：
1.主料：净大雁1 只。
2.调料：精盐、酱油、五香粉、味精、葱花、姜未、蒜片、素油、麻油。
二、制法：
1.将大雁去头，去掌，斩块，放凉水内泡2 小时，捞出沥水。
2.油锅烧至八成热，将雁块逐块放入油中炸一下捞出。原锅留底油，用
葱、姜炝锅，放入雁块，加五香粉、酱油煸炒，加水烧沸，撇去浮沫，加盐
移文火上焖至肉烂、汤浓时点味精，淋麻油，出锅装汤盘即可。
按：雁肉含有丰富的营养成分，具有壮筋骨、祛风的功效。《千金·食
治》载“长发鬓须眉，益气、耐暑。”此莱对气血不足、筋挛、麻痹等病症
有一定疗效。