一、原料：
1.主料：鸬鹚1 只，笋片50 克，虾子20 克。
2.调料：料酒、酱油、白糖、味精、葱姜片、桂皮、湿淀粉、麻油、猪
油、素油。
二、制法：
1.将鸬鹚干捋去毛，用刀剖开脊背，挖去内脏洗净，放沸水锅内焯5 分
钟，取出洗净。
2.沙锅中放竹算垫底，放入鸬鹚，加入猪油、酱油、白糖、桂皮、料酒、
葱姜片、清水，盖上锅盖烧沸，移文火焖至酥烂。将鸬鹚取出剔去骨。
3.锅内加素油，烧至七成热时放入葱段炸至呈金黄色捞出，放碗中铺齐，
放上笋片，再放入拆骨鸬鹚（皮朝下），头劈开，骨斩成块放在上面，舀入
原汤，上笼蒸约半小时取出。将汤汁滗入原沙锅中，将鸬鹚翻扣入盘中。
4.将沙锅放在中火上，捞出葱姜、竹垫，烧沸加味精，用湿淀粉勾稀芡，
起锅浇在鸬鹚上，再淋上麻油即成。
按：比菜由利水的鸬鹚肉配以清热消痰、消渴利水、利隔爽胃的笋片和
补肾的虾子组成，具有利水的功效。对于肾炎、心脏病、肝脏病等浮肿腹水
有一定疗效。