一、原料：
1.主料：油鸭2 只，水发香菇100 克。
2.调料：酱油、精盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉、猪油、麻油。
二、制法：
1.将小? 闷死，用开水烫透煺毛，去年脏、脚爪，洗净晾于水分。酱
油、精盐盛在小碗内搅匀，擦抹在油鸭遍身内外，晾10 分钟让其入味，然后
摆入盆内，注入汤水，上笼蒸3 小时，蒸至油鸭用筷子一扎即穿时取出晾冷，
汁水留用。
2.锅内注入猪油，待油烧到八成热时，把油鸭下入锅中炸1 分钟，使皮
紧缩捞起晾冷，切块。
3.锅内留余油，先将水发菇挤去水分，下锅煸炒，再把蒸油鸭的汁水倒
入，放入油鸭块，加精盐、胡椒粉、味精，用中火收一收汁，把油鸭捞起码
在盘内。用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡，浇入猪油，把汁液起锅浇在
油鸭块上，淋上麻油即成。
按：香菇具有益气、化痰、抗癌、降胆固醇等功效，油鸭肉具有补中益
气、收敛止痢的功效。二者组成此莱具有补中益气的功效。对痔疮、脱肛等
病有一定疗效。