一、原料：
1.主料：三蛇一副（约1500 克）。果子狸肉500 克，老母鸡（净）800
克，水发北菇丝50 克，水发木耳丝100 克，水发鲍鱼丝100 克，水泡姜丝
30 克，瘦猪肉800 克，火腿100 克，陈皮5 克，生鸡丝100 克，柠檬丝15
克，薄脆100 克，蛋清2 只，菊花2 朵，桂圆肉25 克，甘蔗250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白酒、胡椒粉、姜、葱、湿淀粉、
猪油。
二、制法：
1.将蛇宰杀后剥去蛇皮，斩去头尾洗净，放入砂锅内，后放甘蔗、桂圆
肉、生姜、陈皮，加入清水，加盖后砂锅置炉上，用文火炖30 分钟左右，捞
出三蛇，从头到尾用手轻轻拆出蛇骨，将蛇肉切成5 厘米的段，再撕成细丝。
蛇骨装入布袋，仍放回原砂锅内，用文火再炖2 小时捞出。陈皮、生姜切成
细丝。除去桂圆肉、甘蔗，原汤以白洁毛巾滤净汤渣待用。
2.将豹狸肉洗净，切成四件，放入沸水锅中焯15 分钟左右，捞出晾干。
烧热锅放入猪油，烹入料酒，投入姜、葱、煸委后，放入豹狸肉煸炒几分钟
后倒入砂锅内，放入老母鸡、瘦诸肉、火腿，加入清水，加盖后置于炉上，
再加入蛇汤，继续用文火煮2 小时左右，取出老母鸡、豹狸肉，拆去骨头，
将肉撕成5 厘米长的细丝，瘦猪肉、火腿取出留作他用。原汤滤净待用。
3.烧热锅，放入猪油，烹入白酒，投入姜、葱，煸萎后将蛇肉丝下锅煸
炒几分钟取起，除去葱、姜，盛入瓦钵内，加入蛇汤，上笼用文火蒸30 分钟
左右取出。木耳丝下沸水锅焯一下，捞出沥干本份，生鸡丝放入碗内，加入
蛋清、盐、淀粉拌匀，下旺火温油锅内泡油后捞出沥去油待用。
4.烧热锅，放入诸油，烹入料酒，倾入原汤，放入蛇肉丝、鲍鱼丝、北
菇丝、木耳丝、姜丝、陈皮丝、熟鸡丝、豹狸丝，最后放入泡熟鸡丝，随即
加入味精、酱油、胡椒粉，待烧透后用水淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，
装入汤盆内成龙虎会。菊花洗净去葱和柠檬丝，生姜丝、薄脆分装二小碟，
随龙虎会一起上席便成。
按：由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿。豹狸
《千金·食治》载“补中益气”。《圣惠方》用它治“大肠风冷”。与三蛇
配其他辅料、调料组成的广东名莱“三蛇龙虎会”健康人食用有活血、通经
络、养颜强筋骨、消除疲劳、补中益气等作用。对病者有治疗患风湿瘫痪病，
面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。对风湿病疗效尤其显
著。常食有轻身耐老、延年益寿之功。
