一、原料：
1.主料：鹿茸1 克，哈士蟆油3 克，鸡里脊肉150 克，猪肉瞟40 克，水
烫油菜10 克，水发玉兰片5 克，熟火腿10 克。鸡蛋清1 个。
2.调料：料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。
二、制法：
1.将哈士蟆油放在碗内加温水泡软，去净籽及黑线，用水洗净。把鸡里
脊肉剔去白筋，把肥肉瞟切成薄片，二者放在一起用刀背砸成细泥，放入鸡
蛋清、鸡汤搅匀。加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，最后加入鹿茸、哈士
蟆油拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片。
2.锅内放入鸡汤，汤沸时用手抓起鹿茸、哈士蟆油、鸡泥徐徐下汤内成
珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料
酒、汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。
按：鹿茸具有壮阳补血、强筋益精的功效，与哈士蟆油等食物相配成此
菜，具有补肾壮阳、益精养血的功效。适用于肾精亏虚、久病体虚、阳痿、
滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体，促进
人体新陈代谢，增强人体抗病，防病能力。外感热病、阴亏火旺者不宜食用。