一、原料：
1.主料：哈士蟆油10 克，鸡蛋清3 个，豌豆10 克，熟火腿5 克，冬笋
5 克，水发冬菇5 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、花椒水、湿淀粉、清油、鸡汤。
二、制法：
1.把哈士蟆油洗净，放入碗内，加上清水泡软，挑净黑籽及杂质。把鸡
蛋清打在碗内，加上少数精盐、味精、鸡汤，用筷子搅匀，放入笼内蒸熟时
取出（成嫩豆腐脑状），再把火腿、冬笋切成小片。冬菇切成两半。葱、姜
切成块，姜块用刀拍一下。
2.锅内放少量清油，烧热用葱、姜块炸锅，出香味时加上鸡汤开一会将
葱、姜捞出，加上精盐、料酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬笋、冬菇、豌
豆，烧开撇去浮沫，加味精倒在芙蓉上，淋明油即成。
按：哈士蟆油具有补虚、强精、退热之功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清
热解毒的功效。二物与多种配菜组成此菜，具有清热、补虚、强精的功效。
可作为体虚气弱、肺虚咳嗽、咽痛目赤、热毒肿痛等病症患者的营养食疗菜
肴。健康人食用更能强身少病。