一、原料：
1.主料：水发猴头蘑300 克，鲜冬笋50 克，水发口蘑50 克，水发银耳
50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、麻油、熟鸡油、
鸡清汤。
二、制法：
1.将水发猴头蘑用凉水洗净，然后切成长5 厘米大薄片。锅烧热倒入鸡
清汤，待汤沸后下入猴头蘑焯透后捞出，整齐码在扣碗中，加鸡汤、料酒、
精盐、味精、白糖，上笼蒸熟烂后取出，把汤滗在调料碗中，再将猴头蘑翻
扣盘中；
2.将冬笋、口蘑、银耳分别洗净，然后用沸水悼一下捞出。鲜竹笋用刀
改成5 厘米抹刀片。锅放旺火烧热，倒入鸡清汤，待汤开后下入鲜冬笋片、
口蘑、银耳，加入料酒、精盐、味情、白糖，煨火靠 入味后，用漏勺捞出，再
分别码在猴头蘑两边。葱、姜均拍松待用。
3.炒勺上旺火烧热，倒入麻油，待油热后放人葱姜煸至今黄色时烹入调
料和碗里蒸汤，待汤开后捞出葱姜块，再调好口味，用湿淀粉勾稀芡，淋熟
鸡油，起勺把汤汁浇在猴头蘑、鲜冬笋、口蘑、银耳上即可。
按：此菜肴用猴头、冬笋、口蘑、银耳为主料经烹制而成。这些食物均
为鲜美之品相配成肴。菜中猴头肉嫩味鲜，内含有较高的碳水化合物、蛋白
质、多种微量元素和维生素以及16 种人体所需的氨基酸等物质。其性味甘
平，具有助消化、利五脏、滋补强壮健体的功效。猴头还含有多肽、多糖、
脂肪族酞胺类抗癌物质。配以补中益胃、清热化痰、滋补强壮、抗癌的冬笋、
口蘑、银耳其功效更著。常可治疗脾胃虚弱、食少、消化不良、胃溃疡、胃
窦炎、神经衰弱、咳嗽多痰，或体质虚弱所致的各种虚症，并且还可作为各
种癌症，尤其是消化道癌症的营养食疗菜肴应用。此菜在治疗中动效较为显
著。
