一、原料：
1.主料：水发猴头100 克，紫菜20 克，猪瘦肉50 克，鸡蛋清1 只，荸
荠片25 克，水发香菇25 克，火腿片25 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油。
二、制法：
1.将猴头切成薄片，放开水锅中悼透捞出沥水。将猪肉剁成肉泥放人碗
中，加蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状。
2.取盘一个抹上猪油，将紫菜用水洗净揉碎，将猴头片用抉于夹住，在
蛋糊中蘸匀，粘上紫菜放在盘内，上笼蒸己分钟取出。将锅置火上，加入清
汤，放入荸荠片、香菇片、火腿片、科酒、酱汕、胡椒粉，汤沸后加入味精，
撇去浮沫，盛入汤碗内，将蒸好的猴头片放汤内（漂起最好）即成。
按：此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜。猪肉经烹制而
成。猴头育滋补抗癌作用，配以清热利水、化痰软坚的紫菜和补中益气、滋
阴润燥的猪肉，其滋补作用增强，并起到滋补无恋邪、攻邪不伤正的功效。
常可作为体虚、气血津液不足，或癌症日久、气阴两虚以及痰核、瘰疠等病
症的营养保健菜肴食用。
