一、原料。
1.主料：泡好银耳50 克，鸡里脊肉100 克，猪肥肉膘25 克，鸡蛋清1
个，熟火腿h 克，水烫油菜20 克，冬笋15 克。
2.调料：料酒、味精、精盐、鸡汤。
二、制法：
1.将银耳择洗干净。把火腿肉、油菜、冬笋切成小片。
2.肥肉膘、鸡里脊肉切成片，用刀背砸成细泥，加鸡汤、鸡蛋清、味精、
料酒、精盐，用筷子搅匀成稀粥状。纸卷成牛角形纸筒，将鸡泥装在筒里。
在盘内抹上一层猪油，将纸筒内的鸡泥一个一个地挤成珍珠形放在盘内。
3.锅内放入鸡汤，烧开后将珍珠形的鸡泥拖入汤内，汤开时，再放入银
耳、火腿、油菜、冬笋片氽一下，捞在汤碗内。锅内加精盐、料酒、味精，
待汤开后撇净浮沫，加点明油盛在碗内即成。
按：此汤菜以滋阴讣肾、强壮的高级山珍银耳，配温中补虚、益五脏的
鸡肉、猪肉与清痰爽胃的竹笋，共组为补清具同的食疗佳肴。其特点为补而
不腻，清不伤正。具有补中益气，滋阴养胃、开胃消痰的作用。常治疗脾胃
虚弱，四肢乏力、食欲不振、产后、年老体弱、气血不足等症。