一、原料：
1.主料，鲜蘑200 克，青菜心600 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、麻油、生油、鸡汤。
二、制法：
1.将青菜剥去外层老叶，洗净后将菜头切下约7 厘米，用时将菜头迫尖，
然后在尖部切十字刀口，刀口深度为菜头的五分之一。将蘑菇洗净切开备用。
2.炒锅烧热，放入生油烧至五成熟时放入菜头，用手勺了停翻动，菜头
软熟时捞出沥油。锅中留少量底油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精、菜头煸
炒入味后将菜头捞起码在盘中。锅内再放入蘑菇、料酒烷沸后用湿淀粉勾芡，
淋入麻油，出锅浇在菜头上即成。
按：菜中蘑菇具有补脾益胃、理气化痰、降血糖、抗癌的作用。配以清
肺止咳、和中养胃的，青菜。适用于脾胃虚弱、或、咳嗽痰多以及高血压、
癌症等病证的营养食疗菜肴使用。