一、原料：
1.主料：水发香菇50 克，猪里脊肉250 克，笋片25 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。将里脊肉切成薄片，在清水中
漂净血水，捞出沥于水，放入碗内，加精盐、蛋清抓渍一下，再加湿淀粉拌
匀浆好。
2.炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。
3.炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料
酒，煮沸后改为小火烧至肉片入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，将锅颠翻两
次，盛入盘中即成。
按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等
食物，经烹制而成清补菜肴。适用于老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损
所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜肴。