一、原料：
1.主料：鲜虾肉300 克、水发香菇24 个、猪肥肉50 克、火腿20 克、芫
荽10 克、鸡蛋清2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、
鸡汤。
二、制法：
1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥，放入大碗中加入鸡蛋清，搅拌
均匀至上劲。火腿切成碎末。芫荽择洗干净，留下整齐嫩叶。
2.将水发香菇去杂洗净，用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱
段、姜片、香菇，烧沸后改为小火火靠 至入味后，捞出香菇晾凉。将24 个香
菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片一下里层，然后撒一层淀粉，用手抓
起虾仁肉泥挤成24 个丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿末，摆上香
菜叶，摆成美观图案放在瓷盘里上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐码在盘中。
3.炒锅烧热，加入猪油，油热下葱、姜炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐、
味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。
按：此菜看用补肾壮阳、益气开胃的虾肉，配滋补强壮、益胃助食、降
压、抗癌的香菇与补中益气、养血滋阴的猪肉。可作为久病体虚、气短乏力、
饮食不思、面黄羸瘦，或肾阳虚弱、下焦虚寒、阳痿遗精、宫寒不孕以及癌
症等病症的营养食疗菜肴食用。
食用应注意到：阴虚火旺者不可多食。