主料：猪里脊肉
辅料：鸡蛋、圆蘑菇
调料：水淀粉、鸡精、盐、食用油、葱、姜、蒜、醋、糖、香油、清汤、绍酒
做法：
1、 将里脊肉切成7厘米厚的段，再切成0.3厘米的片，每片划好十字花刀，刀纹要深至4/5，再切成象眼块，用淀粉、盐、蛋清抓拌一下。
2、坐锅点火放油，油热倒入划散，捞出沥油；
3、碗内放少许绍酒、盐、糖、醋、鸡精、鲜汤、淀粉兑成汁芡，圆蘑菇切片；
4、 坐锅点火放少许油，油热煸炒葱、姜、蒜、蘑菇片，放入滑好的里脊肉，倒入汁芡颠炒均匀，淋香油即可。
特点：洁白素雅，滑嫩爽口。
提示：
1、里脊肉加工要很精细，刀口深度一致，宽窄适宜，烹制动作要快，锅内时间不要过长；
2、新鲜的猪肉应有弹性、鲜红、有光泽，新宰杀的牲畜肉不要立即食用，要放几个小时以后最好。
