一、原料：
1.主料、三趾鹑4 只，猪瘦肉100 克，火腿粒30 克。
2.调料：清水、姜片、葱条、精盐、味精、料酒、胡椒粉、猪油、酱油、
鸡汤。
二、制法：
1.将三趾鹑去毛，从背部剖开，取出内脏，洗净下沸水锅焯一下捞出洗
净。将瘦肉洗净切成块下沸水锅焯一下捞出。
2。将洗净的三趾鹑放在炖盅内，加入瘦肉、火腿粒、姜片、葱条、料酒、
清水、精盐、味精，放蒸笼里，用武火炖至熟取出，去掉瘦肉、火腿粒、姜、
葱。将原汁倒入锅内，加上鸡汤，调入味精、胡椒粉、精盐搅匀，撇去汤面
上的油，倒入盅内加盖，上笼再炖30 分钟即成。
按：火腿、猪肉具有滋阴润燥、健脾开胃、补肾等功效。与三趾鹑共组
成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋补、健脾胃的功效。可治疗
瘦弱、干咳、食欲不振、疗疤肿毒等病症。
