一、原料：
1.主料，鹧鸪数只。
2.调料：精盐、料酒、葱段、姜片、麻油。
二、制法：
1.将选好鹧鸪宰杀，去毛洗净，除去内脏，用盐腌8 小时。然后用清水
浸透。以减轻盐咸味。再用木板将鹧鸪压平，置于阳光下曝晒，如阳光不烈，
也可用火焙，次日再晒。经3 天后即制成腊鹧鸪。
2.将腊鹧鸪用温水洗净。放盆内，加入料酒、精盐、葱姜，送笼内蒸50
分钟，取出用刀斩块，淋上麻油即成。
按：蒸腊鹧鸪含有丰富的营养成分，具有利五脏、开胃、益心神、补中、
消痰的功效。对胃病、痢疾、失眠、小儿疳积等病症有一定疗效。