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烩野鸭羹-特色菜谱

王朝美食·作者佚名  2006-07-20
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一、原料:

1.主料:熟野鸭肉250 克,熟鸡肉100 克,水发海参200 克,冬笋50

克,鲜豌豆50 克,鸡蛋4 只,山药150 克。

2.调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油、葱段、姜片、

猪油、鸡汤。

二、制法:

1.先取2 个碗,在碗内抹上一层猪油,然后把鸡蛋破开,蛋清、蛋黄各

放一个碗内,分别加入鸡汤、精盐、湿淀粉,搅拌均匀上笼蒸熟取出晾凉即

成黄白老蛋糕。

2.将山药洗净,上笼蒸至七成熟,取出晾凉后,剥皮切成小丁,熟野鸭

肉切小丁,熟鸡肉切小丁。水发海参、冬笋分别切小丁,下入沸水锅中永烫

一下捞出备用。已蒸好的黄、白老蛋糕切成小丁,鲜豌豆洗净。

3.取锅置于火上烧热,倒入猪油烧热,下入葱段、姜片,煸炒至金黄色

时倒入鸡汤煮2 分钟,捞出葱姜,再下入熟野鸭肉丁、熟鸡肉丁、山药丁、

水发海参丁、冬笋丁、黄白老蛋糕丁、鲜豌豆,放入料酒、味精、精盐、胡

椒粉、调好口味,烧沸撇去浮沫,用湿淀粉勾稀芡,淋熟鸡油,倒入大汤碗

内即可。

按,鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。海参具有补肾益精、养血润

燥的功效。山药有健脾利肺、固肾益精的功效。与野鸭肉、鲜豌豆、鸡蛋等

物相配成此菜,具有益气、健脾、补肾益精的功效。可作为食欲不振、消化

不良、虚劳赢瘦、阳痿、遗精、小便频数、水肿等病症患者的辅助食疗菜肴。

健康人食之,可补髓添精,健身少病。

 
 
 
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