一、原料：
1.主料：野鸭肉150 克，鱼肉150 克。荸荠25 克，鸡蛋1 只，水发木耳
25 克，水发玉兰片25 克。
2.调料：酱油、味精、精盐、胡椒粉、姜末、湿淀粉、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.野鸭肉剔去皮、骨，用冷水漂去血污，切成绿豆大小的丁。鱼肉剁成
茸盛入碗内，加胡椒粉、精盐、姜末、湿淀粉和清水，边加水边搅拌成糊，
再放入鸭丁一起拌匀，荸荠洗净，削皮切成丁。玉兰片切丝。
2.锅内下猪油烧至七成热，鸭丁鱼茸糊挤成丸子，逐个下锅炸至浮出油
面，外皮发硬时，滗出锅中油，鸡汤加入，移在微火上，再下木耳、玉兰片、
酱油、味精略焖一下，淋入热猪油起锅盛盘即成。
按：此菜由温补脾胃、利水消肿的鱼肉与野鸭肉相配而成，可为人体提
供丰富的优良的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。可作为
脾胃虚弱所致的呕吐、食欲不振、脱肛、妇女子宫脱垂、水气浮肿等病症患
者的营养菜肴。