主料： 青鱼中段400克,肥瘦猪肉200克。
辅料： 蛋清1份,冬笋25克,水发冬菇25克,豆苗15克,精盐5克,味精5克,料酒50克,葱汁50克,姜汁50克,鸡油10克,干姜粉5克,香糟100克。
制法：①青鱼洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长方块,盛在钵内,加少许精盐拌匀,腌半小时,随即将香糟用料酒调稀后,倾入鱼块内拌和,腌2小时待用。
②冬笋切成5厘米长,0.5厘米厚的片状。
③冬菇去蒂,洗净泥沙。
④肥瘦肉剁成肉末,放在碗内,加入精盐、味精 、葱姜汁、蛋清拌匀搅上劲,再加入干姜粉拌和待用。
⑤将砂锅置于炉上,倾入清水(约750克),随即将鱼块洗净后,和笋片、冬菇一起下锅,加入精盐、味精,待烧开后,端锅离火,将拌好的肉泥做成肉圆,一面做一面放入锅内,制毕后起锅再置炉上,用小火滚烧五分钟左右,撇去浮沫,放入豆苗烫热后,淋入鸡油,即可起锅食用。
营养： 内含蛋白质118.7克,脂肪144.4克,碳水化合物16.7克,钙188毫克,磷764毫克,铁7.6毫克,维生素A 500国际单位,维生素B1 1.6毫克,维生素B2 1毫克,尼克酸15.8毫克,维生素C 18.4毫克,能产热1732.7千卡。
功能： 养血益气、滋阴生津、清热除烦、健脾通乳、利水消肿,对于产后妇人有良好补益作用,若兼产后有水肿,食之有促进水肿消除之效。本品重要特点在于其营养成份较为全面均衡,荤素兼顾,食之不会导致营养成份偏倚。
