健康过节 听营养师的
中国人过节最讲究吃，过节期间亦是大宴小酌不断，如果想要健健康康地过个好节，那就一定要把握“四少一多”的原则——少油、少盐、少糖、少肉、多纤维。鲁京萍、杨海涛、周梅三位专业人士针对人们在长假期间常会出现的一些饮食问题提出了若干建议，这些实用的吃喝窍门可以让你的“十一”长假既丰富又符合健康原则。
周梅：秋天吃蟹有讲究
出场专家：周梅，香港大学专业进修学院中医药学部讲师
秋天正是吃蟹的季节，“十一”长假，更是有人到海边赶尝最新鲜的螃蟹。有人认为螃蟹的营养成分高，多吃对身体健康有帮助；但也有人说螃蟹太寒，吃多了对身体不好。究竟何种说法才正确呢？美食当前，就让我们来看看该怎么吃才是上策！
蟹肉中的蛋白质、烟碱素、维生素B12含量都很丰富，其他还有维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、磷等营养成分。特别是维生素B12，光是100公克蟹肉内的维生素B12就高于每人每日营养建议摄取量，因此平常易感觉郁闷、倦怠，或末梢神经会感觉麻木、疼痛的人，可以适量食用。
看了螃蟹的营养价值，可千万不要马上塞进一大堆螃蟹喔！蟹肉虽然营养丰富，但所含的胆固醇偏高，若是加上蟹黄、蟹膏，那就更可观了，因此有这方面顾虑的人(如患有胆结石、系统性红斑狼疮、过敏性体质、肠胃不适的人)，在食用时可得节制，以避免影响健康。另外，就是热量的问题，蟹肉的热量很高，如果想要控制体重就得注意食用的分量！
根据中医的说法，螃蟹性味咸寒，对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者是可以在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料，让这些属性较热的配料，中和螃蟹属性的凉。或者在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜茶，用以暖胃、去腥，并驱除寒气。另外，民间认为吃蟹前后不宜食用凉性水果，如柿子，其实就是为了避免再吃下太多凉性食物，造成身体虚寒而引发不适。
除了前面提到的一些顾忌外，还有些事情是在吃螃蟹时该注意的。不宜生吃螃蟹：一般我们常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它们的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌，若是将这些细菌或寄生虫吃进肚子，轻则导致生病，重则会引起中毒或伤及内脏，所以在食用前应先将螃蟹彻底冲刷干净，以蒸熟或水煮方式煮透后，才能确保吃得安心。别吃死蟹：螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒；另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。
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杨海涛：月饼一天一块也嫌多
出场专家：杨海涛，高级营养保健师，高级面点师，从业于食品行业多年
今年中秋正好赶上长假，台式、广式、北方式等各式各样的月饼让人不禁心动，其中以精致的广式月饼最受消费者欢迎。但无论是何种口味都是属于高热量、高糖、高脂肪的食品，若馅中包有蛋黄，更是含大量胆固醇，而一个重约180克的月饼，热量高达800卡路里，相当于3碗白饭的热量，所以，人们应以每天吃不超过 1/4的月饼为宜。
另外，肥胖或肠胃较差者，以及代谢性疾病(高血糖、高血压、高血脂症、高胰岛素症等)的患者，在面对月饼的诱惑时，更要小心以对。
糖尿病患者：即使市售的低糖月饼糖分稍微降低，但仍含有大量淀粉，因此摄取过量仍会导致血糖上升。所以食用前应先估算月饼的营养成分，并依据食物代换原则，相对减少主食量及烹调用油量，以平衡一天的饮食。
高血脂患者：高血脂患者的每日胆固醇摄取量建议以不超过200毫克为原则，但一个蛋黄就有250毫克的胆固醇，因此胆固醇过高者应少吃含蛋黄馅的月饼。
消化性溃疡患者：宜在正餐后再吃月饼，且应多加咀嚼；此外，避免食用过甜的月饼，以免胃酸分泌增加。
肥胖者及一般人：月饼虽美味，还是浅尝辄止为宜。食用时可把月饼切成几份，多人共享；且吃月饼时不宜再搭配糖分高的汽水、可乐或果汁，可饮用茶、酸梅汁、自制的无糖酸奶，或山楂、决明子等，不但能帮助清理肠胃，也可让味蕾清爽一下。
鲁京萍：节菜“减”字当头
出场专家：鲁京萍，高级营养保健师，博达健康咨询机构营养部医师，从事营养指导工作四年
技巧一：避免油炸
减少油炸的菜式，节菜中如卤肉、红烧鸡等，烹调时应避免油炸、过油的手续，煮汤的汤料也尽量避免油炸，这样可以减少大量的油脂摄取。油炸菜记得去掉外皮再吃，烤鸭和烤乳猪千万不要吃皮，汤汁和菜汁少喝。
技巧二：减少每道菜的分量
将主菜鸡、鸭、鱼、肉的量减少，并以蔬菜如大白菜、红萝卜、白萝卜、芥菜心或芥蓝等垫底或做盘饰，可以增加蔬菜的分量，如果有机会自己做主人，材料选择不妨多用百合、山苏和金针花当配菜，可让客人吃得更安心。
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技巧三: 来道清爽冷盘
以清蒸或水煮的海鲜，如鱿鱼、明虾、鱼片，搭配清蒸的鸡、鸭、肉片等。其中还可以凉拌小黄瓜、笋丝等做间隔装饰，清爽而不腻。至于菜色的选择上，猪肉、鸡肉的蛋白质很高，海鲜中的螃蟹、鳗鱼、草虾的胆固醇和蛋白质都高，不如选吃海胆和海蜇皮热量最低，鸡肉和鸡翅最好适可而止，猪排骨和里肌肉也不要多吃。
技巧四：减少蘸酱
一般常用的酱，如沙茶酱、西红柿酱、甜辣酱、蚝油等，含盐量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此热量不低，家中如果有罹患高血压、糖尿病或心血管疾病的长辈，尤应避免使用太多酱料。在食物制备过程中，宜以食物的原有鲜味为主，可佐以一些香料或中药材以增加香气，盐及味精则少用为妙。
技巧五：避免加工食物
节菜当然应以新鲜食材为主，营养价值较高。加工食品中含有较多的添加物，制作过程也比较容易遭到污染，若是直接从传统市场摊贩购得，质量更难把握。此外，加工食品通常都含有较高的油脂及钠、钾等元素，营养素流失较多，也比较不新鲜。
技巧六：以茶、水代替饮料
以中国传统的清茶或矿泉水代替酒、汽水及果汁等含糖饮料，尤其糖尿病人更应注意饮料中的糖分。不含糖的茶有去油解腻的效果，在吃完大鱼大肉以后，应是比含糖饮料更适宜的饮品。节日喜庆难免要喝酒祝福，如果一定要以酒助兴，切记点到为止，小酌宜情，干杯前记得多加冰块冲淡酒精量，就可以降低酒的热量。
技巧七：新鲜水果取代油炸甜点
在节菜最后可以吃些新鲜水果，至于甜汤及其他甜点如年糕、油炸酥类，则应尽量避免。
技巧八：少量多样
一般家庭的节菜总是一大桌十几道菜，因此，最好的方式是每道吃一两口即可，如此十几道吃下来，才不至于过饱难受，消化不良。另外，应注意食物的均衡，吃大鱼大肉之际也不要忘了吃一些青菜及五谷根茎类，铺盘底的青菜别浪费，多吃反而可以均衡营养呢。
技巧九：细嚼慢咽
看到一大桌菜就狼吞虎咽的人千万注意，因为当一个人发现自己吃饱时，往往已经吃得过饱了。至于有些大块的食物或小骨鱼刺等，假使不慎卡到消化道，问题就更严重了。
技巧十：少吃剩菜
剩余的节菜应分门别类，尽量以密闭的容器盛装好，放在适当的地方保存。至于要再加热时，最好能先估计食量，要吃多少热多少，热过又没吃完的部分则不妨丢弃不要食用，切忌反复加热。
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