酸萝卜实际就是泡菜中的一种，在山清水秀的贵州到处都可以看到有许多家在卖泡菜，有开店专门卖的，也有在路边摆着摊子的。有用塑料盆子装住的，也有用一个个透明洁净的玻璃瓶子装住。那个宝塔样的玻璃盖子，让我想起小时侯买糖时就是用这样的瓶子装住的，挺可爱的。
玻璃瓶子里装有粉红可爱的酸萝卜、青青黄瓜块、切块白菜、滑嫩可口的蕨菜、绿绿的像海带梗子的海白菜、脆脆的莴苣、柔软爽滑的粉丝、白白的像个胖逗号的窖头、撕成条状的笋、嫩黄可口的米豆腐、白白的折耳根等等。
泡菜是又酸又辣的，湘西这里的泡菜，有的是酸的，如酸萝卜。而其它的就不酸了，比如那些用水煮熟以后放在凉开水里泡住的，如笋、蕨菜、粉丝都是煮过的，而像黄瓜等等的就不用煮直接切块放在瓶子里头。我在想，是不是这些东西都泡在水里，所以干脆就叫泡菜呢？
泡菜的概念，在湖南怀化这片土地上，更是在酸、辣的基础上翻新出了各种各样。在他们的眼里，泡菜是那些可以拿来与辣子、香菜、葱花、麻油等等一起凉拌着搭配的所有可以吃的东西。