小羊腿的肉很韧，但是煮得有法的话就会又酥又滑。女儿喜欢吃意粉，煮意餐也不是很烦的事，把东西方下了就可以松一口气，让那锅蕃茄酱慢慢的煮。
把小羊腿上多余的肥切掉，用糊椒盐橄榄油腌一吓。
煮意大利蕃茄酱(Pasta Sauce)要挑熟透的红番茄，这样的蕃茄酱就不会酸。千万不要在sauce加点糖来劈酸，加了糖的意大利蕃茄酱就不叫Pasta Sauce 了，那是吃炸薯条的 Ketchup。
番茄十个用热水烫一汤好剥皮，切块，里面的籽也榨掉，有皮和籽的 Pasta Sauce 又粗糙又涩，不好吃。
在厚锅里放适量的橄榄油，把小羊腿放到锅里稍微煎一煎，这个步骤叫“sear”，目的是要把肉里的水分包在肉里，然后在焖的时候就不会把肉里的水分逼出来，这样久煮的肉会很嫩，不会干。
小羊腿稍微煎好了那出，锅里不用再加油，把大量的蒜头放到锅里稍微爆，然后再把小羊腿放回锅里，把准备好的番茄倒进锅里，把调味的香料都放进去，加点水把小羊腿淹平就够。
调味的香料很间单：Basil, Mint, Parsley, Oregano, 蒜, 糊椒, 盐
打开盖用文火煮一个半小时就好。如果番茄酱在锅里沸腾翻滚，那火太大了，番茄酱会坏掉。
意粉用什么形式的都可以，煮意粉的时候要放点橄榄油和盐，意粉绝对不能煮到太熟，“al dente” 要有点咬弪才好。煮好的意粉不要冲冷水，把煮意粉的水倒掉，放到盆里淋上番茄酱，再铺上一层Cheese 就好了。
Cheese 要用干硬的老Cheese，刨碎了可以做很多东西吃。
正宗意餐的特色是不造作，大大盆的农家菜，吃在肚子里暖在心里的美食。煮意餐要很用心的去做，放了很多爱心近去煮的意餐才会百吃不厌。到意大利人的家庭去作客，一定要饿着肚子去大吃大喝。坐在意大利人的餐桌上作客太斯文的话，他们会以为你在嫌弃他的食物，主人家会不开心的。反之，如果你吃完了再添，什么都吃，主人家会开心得不得了。相熟的话，你可以像他们一样围着餐桌大吃大喝，大大声的，指手画脚的谈话。慢慢的你会成为 “Part of The Family”。
如果你在某些餐厅里吃到那些所谓意餐，摆得漂漂亮亮亮的“几口，几片”，那是骗钱的卓头，不是意大利餐。意大利的服装，皮革造得很标致，很细腻。意大利餐是绝对的 “Rustic”！
调味的香料
小羊腿上多余的肥切掉，用糊椒盐橄榄油腌一吓
“sear”目的是要把肉里的水分包在肉里
把大量的蒜头放到锅里稍微爆
打开盖用文火煮一个半小时
刨碎干硬的老Cheese
把意粉放到盆里淋上番茄酱，再铺上一层Cheese 就好了