乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产我国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。
一、特征特性
植株塌地或半塌地。根系发达，分布较浅，再生力强。茎为短缩茎。叶片椭圆至倒卵圆形，有羽状深裂或浅裂，浓绿至墨绿色，叶面平滑或皱缩。花黄色，复总状花序。长角果，种子近圆形，红褐色或黄褐色，干粗重1.5～2.2克。
乌塌菜性喜冷凉，不耐高温，种子发芽适温20一25 ℃，生长发育适温15一20 ℃，能耐零下8—10℃的低温，在25 ℃以上高温则生长不良。乌塌菜喜光，阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。乌塌菜在生长盛期要求肥水充足，需氮肥较多，钾肥次之，磷最少。对土壤适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最适宜。
二、栽培季节
1．栽培季节。乌塌菜在我国南方一般9月中旬至10月中旬播种育苗，苗龄25－30天，12月至翌年3月陆续采收上市。
2．品种选择。乌塌菜在我国南方栽培宜选用“上海小八叶”、“上海中八叶”、“上海大八叶”、“常州乌塌菜”、“京绿5号’等品种。
3．播种育苗。乌塌菜一般都进行育苗移栽。苗床宜选择疏松肥沃，排灌方便的壤土。播种前深翻炕土10一15天，每667米 2施入腐熟人畜粪水1000－1500千克作基肥，整细耙平。苗床宜1.5米开厢，沟深25－30厘米。播种要求均匀，适当稀播。播后覆盖1厘米厚的“石谷子”或细土，浇足底水，再盖遮阳网保湿防暴雨，约2－3天后出苗。齐苗后要及时间苗，防止徒长，培育壮苗。当幼苗具有4—5片真叶时即可定植。
4．定植。定植前深翻炕土7－10天海 667米2施入腐熟人畜粪水2000—2500千克作基肥。一般1.5米开厢，早熟品种如“上海小八叶”等种植6行，株距20—25厘米；中晚熟品种如“京绿5号”等种植5行，株距25—30厘米。定植后施足定根清粪水，以利成活。
5．肥水管理。加强肥水管理是保证丰产优质的主要环节，定植后根据天气情况合理浇水，促进缓苗。缓苗后每隔7—10天追施一次清粪水或每667米2施5一7千克尿素，并经常保持土壤湿润，以利叶片生长。冬季地温低，生长慢，应减少追施次数，开春后，及时追施粪水或尿素2—3次，并适当浇水，促进叶片迅速生长。
6．病虫害防治。乌塌菜的主要病害为病毒病，在栽培上，应注意深沟高厢，及时防治蚜虫；发病初期可用病毒A1000一1500倍液防治。主要害虫有蚜虫。菜青虫、小菜蛾等，可用40％乐果乳油1000倍液防治蚜虫；用2.5％溴氰菊脂1500—2000倍液防治菜青虫和小菜蛾。
7．采收。乌塌菜采收期依品种特性、栽培季节和市场需求而定。一般定植后40－50天即可陆续采收上市，每667米2产1500—2000千克。
