黄瓜又称胡瓜、王瓜，以幼嫩的果实供食。黄瓜含有多种营养成分，其汁液能起美容作用。黄瓜可作鲜果、凉拌、熟食、泡菜、盐渍、酱渍、干制和作罐头等，各种食法都别有风味，深受人们喜爱。黄瓜在瓜类蔬菜中，栽培面积大，是我国主要蔬菜之一。
黄瓜根系浅，断根后难发新根，所以对水、肥、土及微生物等条件要求较严，而吸收能力不高。黄瓜蔓细，节间较长，蔓叶脆弱，容易受伤。黄瓜花为黄色，同一植株上既开雄花，又开雌花。黄瓜果实长达40cm，果面光滑或有刺和瘤，嫩果绿色或淡黄、白色。
黄瓜从种子萌芽到生长结束一般需90～130天，整个生育周期分为①发芽期：在27～29℃需5天；②幼苗期：白天22～25℃，夜间15～18℃下需 30～40天；③抽蔓期历时15天左右；④开花结果期：在白天25～29℃，夜间18～22℃。历时30～60天左右。
黄瓜对光照敏感，红色的光能促进黄瓜茎叶生长，而蓝色的光却抑制生长。黄瓜喜温但不耐涝，喜肥而不耐肥。所以种植黄瓜要选择保水保肥力强的土壤。
黄瓜的栽培方式有露地栽培和保护地栽培。高温干燥与高温多雨的季节不宜栽培黄瓜。种植黄瓜可以直接把种子播到田里，也可以先培养壮苗，然后定植。定植前应深耕，施有机肥，整地作畦，化肥作追肥，在生长过程中分期施用。黄瓜一般开花后8～10天可采收上市。
