正确看待食品保鲜剂
一些食品厂在使用了某些防腐保鲜剂之后，产品仍然出现了发霉、酸败、变哈、胀袋等卫生质量问题，便断定产生问题的原因是这些防腐保鲜剂的质量不高、效果不好，进而对防腐保鲜剂的作用产生怀疑。
食品保鲜专家认为，一些食品企业的这种观点是错误的。某些企业的食品发生了卫生质量问题，武断地把原因归咎于防腐保鲜剂的效果，这是片面的和不科学的。
引发食品卫生质量问题的因素很多，这些因素包括原辅料的质量低劣、环境卫生状况恶劣、包装容器/管道污染、加工工艺不科学、防腐保鲜剂的用法和用量不准确等。
在有些情况下，食品的卫生质量出现问题，可能是由于防腐保鲜剂的质量不佳而引发的，但要在全面分析之后才能下结论。在很多情况下，食品卫生质量出了问题，并非是由于防腐保鲜剂引发的，而是由其他多种因素导致。
很多食品企业，特别是中小型食品厂，对食品防腐保鲜剂存在一种认识上的误区，这些小厂经常会向防腐保鲜剂供应商提出这样的问题：“我厂用了你们生产的保鲜剂，就一定能保证我厂生产的食品的卫生质量合格吗？”有不少小型食品厂认为，食品防腐保鲜剂剂是灵丹妙药，既然我的产品用了你提供的添加剂，你就得保证我的产品质量合格。
食品保鲜专家认为，这些小型食品厂的看法是错误的，他们对食品保鲜剂的性质和作用的了解是模糊的，缺乏基本的食品卫生知识。食品保鲜是个系统工程，要提高食品的卫生质量，不仅仅是单靠食品添加剂就能够解决的。影响食品卫生质量的因素和环节很多，如原辅料质量、环境卫生状况、设备、工艺流程、操作人员的卫生意识和健康状况、贮运条件等，都会对食品的卫生质量产生影响。只有将各个因素、各个环节有机地结合起来，才能提高食品的卫生质量。
很多食品保鲜剂只是抑菌剂，而不是杀菌剂。以下的这些情况，都会引起食品卫生质量变差：１、原辅料的初始菌含量过高；２、生产环境脏乱差；３、二次污染严重；４、包装物被污染；５、工艺不合理。如果存在这些问题，即使采用了食品保鲜剂，食品仍有可能出现卫生方面的问题。
食品保鲜专家建议，对于缺乏基本卫生知识的小型食品厂，食品防腐保鲜剂生产企业可先派技术人员上门，为这些小型食品厂讲述食品卫生方面的一些科普知识；待这些小型食品厂的相关人员对卫生知识有一个初步的了解之后，防腐保鲜剂生产企业再与这些小厂商谈下一步的购销食品保鲜剂的事宜，并为这些小厂提供新产品开发、工艺改进等方面的技术服务。如果一些小型食品厂在听了关于食品保鲜的技术讲座之后，仍然不重视食品卫生问题，防腐保鲜剂生产企业就没有必要和这些小厂做生意，以免浪费时间和惹上不必要的纠纷。
信息来源：《食品添加剂市场》
