瓦特看见水壶嘭嘭作响，发明了蒸汽机，这算是灵机一动；中国古代的炼丹师在炼丹的过程中，发明了火药，这算是机缘巧合；汉朝淮南王刘安在炼丹的过程中，以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，成为了豆腐，这算是无心插柳；清朝进京赶考的秀才王致和，卖豆腐为生，卖不了的豆腐，已经发毛了，却成就了另一种美味：臭豆腐，这算是意外之食。据说，酒的发明，也是源于醋的变形；而前些年大红大紫的水煮鱼，也源自四川的某处农家的灶台。
猜不到菜的滋味，就如猜不到爱的结局，直教人欲罢不能。图/IC
许多餐厅经营者都会定期去乡下“采菜”，颇像古代的官员去民间“采风”。某家餐厅老板曾经和记者说过一个故事：他们去四川乡下，遇到一个美食高手，他们在喝醉了之后，用萝卜干做了一道水煮鱼，味道奇绝。后来这道菜成为了这家餐厅的招牌菜。这个过程，颇像李白“斗酒诗百篇”的架势。或许正因为“意外”，美食无形间多了很多隐喻的趣味。
-食客说法
COCO网友
人们都听说过过桥米线的来历，就是心疼丈夫的妻子灵机一动想出来的菜肴。看着心爱的人吃得大汗淋漓，微微一笑，这就是外温内火的爱情。我觉得所有的灵机一动的美食，都是用心的美味。
冯悦森 公司职员
我自己喜欢做菜，从来不按规矩来，我总想着有款美食是我独创的。任何食品都有自己的属性，在原则之内总会有一些小惊喜，这是我喜欢做饭的重要原因。
臭鳜鱼“变质”鱼变出奇异美味
掌故：二百多年前，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防止日久变质，贩子给鱼抹上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧着吃，竟是无比的美味，于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃。
臭鳜鱼闻着味儿怪，但放到嘴里越嚼越香，悠长的余味非一般鲜鱼能比
出品餐厅：春和酒店
这里的臭鳜鱼有两种，一种是地道的原始的臭鳜鱼做法：将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸六、七天，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。还有一种现代版的臭鳜鱼，味道稍微清淡一些，无非是腌渍的时间短一些，但是臭鳜鱼的精髓还在。
第一次吃臭鳜鱼，会稍微有些排斥，因为闻上去，的确有些异味，可以先试着夹起一小块儿，细细咀嚼的过程就是脱掉败絮、露出金玉的过程，越来越香，并且会觉得有一些别样的新鲜。余味悠长，口感筋道，并非一般的鲜鱼能比。
地址：北京市朝阳区和平西街(北三环和平西桥南150米)
人均消费：70元
冰烧三层肉烧糊肉烧出冰火新天
掌故：这道菜是利苑酒家的招牌菜，据说源于厨师的失误，一次厨师在做烧烤的时候，和同伴聊天，一时忘记了锅里的肉，不小心糊了，于是他用冰块冷却，错上加错，死马当活马医，成就了这道举世无双的冰烧三层肉。
牙齿每往下咬一点，都有不同的感受，冰烧三层肉亦是感官的三重天。
出品餐厅：利苑酒家
这道简单的冰烧三层肉已经是利苑酒家的招牌，每半份48元。所谓三层肉，是指上边是焦脆的肉皮，中间一层薄薄的肥肉，下边的瘦肉很嫩，蘸点黄芥末，香而不腻。这道冰烧三层肉所用的木炭乃是日本料理中专门烤鳗鱼的专业木炭，烤出来的味道更加均匀，平衡。肉皮很脆，一口咬下去，余味还没有散尽，牙齿已经碰到中间那层嫩的肥肉，丝毫不腻，只是觉得很香，牙齿再往下，则又是些筋道的瘦肉。所谓三层肉，亦是三重天。
利苑酒家并非一道拿手菜，海鲜，小炒，烧腊，点心均属上乘之作；菜式丰简自如，并无花巧；一些老火汤及在其他粤菜馆看似简单的菜肴，均需提前预订，为的就是原料、味道和制作的新鲜与足量足时。
地址：东城区金宝街89号金宝大厦三楼
人均消费：300元
银丝凉瓜乱抓抓出招牌素菜
掌故：很多菜品都是由于传说和杜撰，出现了美好的故事，但是这道菜实在是一个“当代版”的巧合。那家小馆的店主小那本是厨师出身，一次他去澳门街边的大牌档吃饭。那家排档厨师做素菜只是随便一抓，抓到什么算什么，给小那抓出来炒的是金针菇和苦瓜。小那觉得非常好吃，因为他从没有见过有谁这样搭配。于是他经过一番调试，这道银丝凉瓜就成为那家小馆的招牌素菜。
金针菇炒青笋丝，两种寡淡的菜若非打了爱情的幌子，怎能如此惹味
出品餐厅：那家小馆
这道菜口味可以想象，清淡绵长。两种寻常的蔬菜，经过混搭，清白之间，顿见雅致。
那家小馆还有很多味道绝妙的菜品。主人最拿手的就是皇坛子。他选用了鱼唇，其质体软糯，更利于人体吸收。另外一道剔炒仔鸡，属宫保味型，却可细心品出另类味道，这似乎就是传说中的餐饮最高境界———将家常菜做得不家常。
地址：香山一棵松29号
人均消费：50-60元
金针菇炒青笋丝寡淡菜因爱添滋味
掌故：这并非是一道偶然的菜，而是一道颇用心的菜，因为这道菜背后是爱情。古稻田是一家胡同里的小馆，店主的女朋友平时最喜欢吃的两种食物是金针菇和青笋丝。在开店之前，店主经常在家给女朋友做这两道菜，后来他尝试着把金针菇和青笋丝放在一起炒。两种寡淡之物，放在一起炒，能吃，但是不够好吃，于是他琢磨着用新鲜的方法做出这道菜。因为女朋友爱吃，所以把这道菜写进了古稻田的菜牌。
洁白碧绿的银丝凉瓜，未吃到嘴里已觉得清爽，特别适合春夏享用
出品餐厅：古稻田这是一道素菜，简单方便，要从口味或者原料，制作方法上讲，实在没有什么推荐意义。这道菜清淡，倒也符合很多人的口味。最重要的是：这是一道爱心的菜。两种寡淡的菜，在一起炒，需要有味道，也算是一种心思。
除了这道菜，古稻田还有很多创意独特的菜，比如一道石头烧。上桌的是一个硕大铁锅，里面有烤得滚烫的石头，而后把之前入味的肥肠、各种下水倒进去，刺啦一声之后，就是美味了。石头烧有很多种风味可以选择，微辣和豉香是卖得最好的，这算是干锅菜品的变形。
还有一道卤藕回锅肉，据说这道菜经常被客人点双份，可见其迷人程度。卤藕在湖南湖北一带常见，所用的藕与北方的藕颇有不同，据说最佳的藕是湖北洪湖的藕，南方的藕香糯，北方的藕大多硬朗。卤水煮藕需要两个多小时，此时藕才入味，颜色也变得深红，然后加上青蒜与五花肉同炒，这道卤藕炒回锅肉就算成了。细细品尝，菜有一丝微酸，卤藕上面带着一两片青蒜，吃在口中一点也不腻，香糯的滋味还在，但又有了卤水做铺垫，而五花肉的人间烟火气已经很难寻觅了。
地址：王府井东方和平宾馆一层
人均消费：40元
