糕者,与“高”谐音,含有步步高升、高高兴兴之意。团者,寓意团团圆圆。
清明节气前,糕团又成了受欢迎的时令小点。其身玲珑小巧,色彩缤纷;入口温甜松软,清香满口,若再来一壶上好绿茶,就是顶好的口福!
瞧,大街小巷上正晒着一幅“糕”“团”锦绣的画卷呢。
新奇青团
每到清明时节,一闻到街头巷尾飘来清清的雀麦草香,总忍不住“追根溯源”到店里,捎几个青青的团子给家人吃。
店家当然早有准备,奉上的十七八样青团里,除了传统的豆沙青团,更有不少新品种让人眼前一亮:蛋黄肉松青团、马兰头香干青团、豆沙蛋黄青团、枣粒青团、奶黄青团等,价格在2-3元一只,甜咸相宜,让顾客各挑所需。
一款蛋黄肉松青团突破传统概念,轻酥的肉松和绵柔的咸蛋黄被“请”进了馅里,区别于一般青团湿嗒嗒的口感,这款青团的香干味占了上风,连皮子内层也被肉松吸了水份,咬上去如糕体般酥酥的,营造出“外柔内刚”的不同层次。
另一款马兰头香干青团,把时令新鲜马兰头包进馅里,碧绿生青,口感清怡。咬的时候一不当心,还有颗颗马兰头粒从嘴边翻落;而水晶豆沙青团里被嵌入一小块水晶般的油脂,吃起来甜而不腻,肥而不腴,压舌生香,回味醇美。
镶嵌着核桃仁、瓜子仁、红绿丝和各类果脯的百果蜜糕也是店家的拿手之作,远远看上去像晶莹剔透的玻璃茶垫,走进了才发现是块果香逼人、口感软硬适中的蜜糕。此外,酥软有弹性的黄松糕也很受欢迎。
王家沙地址:南京西路805号
湖州肉糕
爱吃糕团的人知道,糕团家族里以甜味居多,而近期在食品一店小吃广场里冒出来的“湖州肉糕”以鲜咸味见长,一上柜便被捧做了“香饽饽”。
都说湖州的粽子有名,其实在当地民间,这种肉糕却有“湖州第一糕”的美誉。柜台上的湖州肉糕现做现卖,2元一只。它选用来自鱼米之乡的上等糯米,经过一夜的醒发后,倒入方方正正的木制容具中,先铺一层底,包入新鲜猪肉、芝麻及各种配料,再加盖一层糯米,而后上笼蒸35分钟。传说这糯米见风后口感就会变硬,所以出笼时要在第一时间迅速用塑料膜封存。
如果这时候当场买着吃,口感最为香糯,最为好吃,肉糕的韧度介于松糕和糯米糕之间,比松糕软,但又比糯米糕有嚼劲。每一口咬下去既有多汁的肉,又有香喷喷的糯米,口味多样化,适合各种年龄层次的顾客。
若是买回家肉糕冷了,只需放在微波炉中用高火转一分钟,或者隔水蒸,照样能在最短时间内恢复香糯口感。
地址:南京东路食品一店小吃广场内
三丝青团
乔家栅也是老字号的糕团店。这家的三丝青团是用传统雀麦草汁和入糯米,一起舂合,使糯米浸入草汁成泥,变为碧翠色。随后包入笋丝、雪菜丝和肉丝,再用芦叶垫底入笼蒸熟。出笼时再用熟菜油均匀地刷在团子的表面,团子立刻油亮似翡翠。这样的团子,可以存放数天不破、不裂、不变色,照样好吃。
咬开三丝青团的皮子,脆脆的雪菜丝和幼嫩的笋丝先占领了味觉,馅料整体吃起来湿湿润润,配合微微有些清苦的皮子,鲜咸味和淡淡的涩味在口腔中百转千回,和吃传统的豆沙馅儿真有不小的差别。而且这种鲜咸味让人很有亲切感,是正餐里的味道啊!啧啧馅里丰富的汁水,直叫人回味无穷。
乔家栅
地址:昌里路250号
俏皮金团
临近节日的时候,它的售卖窗口前围得里三层外三层。谁让沈大成的糕团以甜香软糯、花色繁多而著名呢。
这家老字号用来制作糕团的米粉,都是选用苏州、无锡、常州等地出产的优质粳米和糯米,白而具有韧性。制作时需要将米粉细磨细筛,要经过蒸粉、揉匀、出条、整形、冷却等手工工序,做出来的糕团才会细韧糯软、香甜肥润。
沈大成的金团(1.2元)大名鼎鼎,白糯皮的外面裹着金粉,里面是花生与芝麻磨成的细粉,咬下一口,甜香四溢,连嘴角也沾上了黄灿灿的金粉,别有风味。
三丁糍米团外覆糯米,内包菜馅,馅通常由瘦肉丝、木耳碎末和冬笋组成,比起其他糕团,来得清爽味鲜许多。豆沙条头糕,不用多说,是上海人最常吃的糕团之一,朴实得不能再朴实了,白色糯米包裹细绵的豆沙,外皮撒上桂花末,甜而不腻,清香糯滑,受欢迎程度经久不衰。沈大成
地址:南京东路636号